2024 年の調査によると、レストラン経営者の 50% がモバイルデバイスで使用する POS ソフトウェアの導入を計画していると回答しました。しかし、最新のトレンドに遅れを取らないようにするには、オランダのビジネスはまず POS システム全般について実用的な理解を得る必要があります。ホスピタリティ向け POS システム (オランダ語で horeca kassasysteem) は、サービスの全体的なリズムを調整できます。注文は適切なステーションにルーティングされ、テーブルは複数回の注文にわたって開かれたままになり、請求はきれいに分割され、キッチンはチケットをリアルタイムで確認できます。ホスピタリティ向けに構築されたシステムと小売業から適応されたシステムの違いは、金曜日の夜の忙しいサービス中にすぐに現れる可能性があります。

以下では、ホスピタリティ向け POS システムの仕組み、小売業向けとの違い、および選択する際の考慮事項について説明します。

主なポイント

• ホスピタリティ向け POS システムは、注文のルーティングから請求の分割まで、サービスのワークフロー全体を小売業向け POS システムより適切に管理できます。

• クラウドベースのシステムはリアルタイムのデータアクセスとオフラインでの回復力を提供しますが、オフライン機能はプロバイダーによって異なります。

• すべてのシステムには制限があります。導入前にその制限を把握することで、サービス中の障害を防ぐことができます。

ホスピタリティ向け POS システムとは何ですか？

ホスピタリティ向け POS システムは、レストラン、カフェ、バー、ホテルが注文の受け付け、支払いの処理、およびその間のすべてを調整するために使用するソフトウェアとハードウェアの組み合わせです。これは施設のコントロールセンターであり、サーバーのテーブルでの注文をキッチンのチケットに変換し、分割された請求を計算し、1 日の終わりの収益を消し込みます。

ホスピタリティ向け POS システムはどのように機能しますか？

サーバーがタブレットまたは携帯型端末で注文を受けると、POS は通常、それを適切な出力先に直ちにルーティングします。請求が決済されるまでシステム内でテーブルは開かれたままになるため、スタッフは毎回新しい取引を開始することなく、複数回にわたって項目を追加できます。

裏では、システムは同時に複数のことを追跡します。

• テーブルのステータス: スタッフメンバーは、どのテーブルが使用中であるか、どれくらいの時間開いているか、何人のカバーが着席しているかを確認できます。

• 注文の変更: 代替品、アレルゲンのフラグ、コースのタイミング、無効の要求がキッチンに届きます。

• 累計: どのスタッフメンバーも、元のサーバーを探すことなく、テーブルの現在の請求にアクセスできます。

• キッチンの負荷: 一部のシステムでは、サービスの問題になる前に、マネージャーがチケットの時間を表示し、遅延にフラグを立てることができます。

多くの最新のシステムはクラウドベースです。データはローカルマシンではなくリモートサーバーに存在します。サービス中に端末がクラッシュしても、開いている注文が一緒に消えることはありません。また、昨晩の収益をスマートフォンから確認できることも意味します。

ホスピタリティ向け POS システムにはどのような機能が必要ですか？

ホスピタリティ業界のビジネスには、小売業ではほとんど見られないワークフローを処理できる POS システムが必要です。レストラン向けに構築されたシステムと、それに合わせて適応されたシステムを分ける機能は次のとおりです。

• テーブルとフロアの管理: スタッフがテーブルを開き、顧客を移動させ、カバーを統合し、ステータスを一目で確認できる視覚的なフロアプランがあるため、頭の中で状況を管理する必要はありません。

• コースと項目のルーティング: 食品の注文が順序のどこにあるかに関係なく、前菜はすぐにキッチンへ、メインは後で、ドリンクはバーへ行くことをシステムが理解する必要があります。

• 請求の分割: 顧客は座席別、項目別、または均等に請求を分割します。POS はサーバーが手動で再計算する必要なくこれを処理します。

• キッチンディスプレイ連携 (KDS): KDS は印刷されたチケットを注文ステータスを表示するライブ画面に置き換え、シェフが項目を準備済みとしてマークできるようにし、チケットの時間を追跡します。これによりエラーが減り、キッチンは次に何が来るかをリアルタイムで把握できます。

• 在庫とメニューの管理: システムは在庫とメニューの追跡を管理する必要があります。スズキが売り切れた場合、それは自動的にメニューに反映される必要があります。

• レポート: 期間別の収益、セッションごとのカバー数、テーブルごとの平均支出、ベストセラー項目、スタッフのパフォーマンスはすべて貴重なカテゴリです。このデータが詳細であればあるほど、人員配置、価格設定、営業時間に関する決定に役立ちます。

ホスピタリティ向け POS システムはどのように支払いを処理しますか？

ホスピタリティ業界での支払い処理には、他の業界にはない複雑さがあります。Stripe などの決済代行業者は、ホスピタリティ POS ソフトウェアプラットフォームと直接連携して支払いレイヤーを処理できます。

主要な機能は次のように機能します。

• リアルタイムの取引フロー: サーバーがテーブルを閉じると、端末は決済代行業者のインフラストラクチャーを通じて支払いを処理します。通常、取引データはすぐに POS に戻るため、テーブルは閉じられたとマークされ、手動の消し込みなしに次のカバーの準備が整います。

• テーブルサイドのハードウェア: Wi-Fi に接続されたリーダーは施設のネットワークを介して POS と通信できるため、サーバーは顧客に固定カウンターまで歩くよう頼むのではなく、ポータブルリーダーをテーブルに持っていくことができます。これはフルサービスのレストランにおける重要な違いです。

• 分割払い: POS はテーブルの請求を分割し、それぞれの部分は個別の取引として実行されます。ある顧客がカードで支払い、別の顧客が現金で支払う場合、システムは回避策を必要とせずに両方を処理できる必要があります。

ホスピタリティ向け POS システムは予約システムや配達システムとどのように連携しますか？

POS は予約システムなどと同期する必要があります。以下の連携は、レストラン、ホテル、その他のホスピタリティ施設にとって重要です。

• 予約プラットフォーム: 直接同期により、予約は自動的にフロアプランに表示され、カバー数や顧客のメモが添付されます。

• 配達アグリゲーター: サードパーティの注文は手動入力なしでキッチンにルーティングされます。

• 会計ソフトウェア: 1 日の終わりの売上データは、エクスポートやインポートの手順なしで帳簿に直接入力されます。

• ロイヤルティおよび顧客関係管理 (CRM) ツール: 顧客の支出履歴、来店頻度、好みのデータがプロファイルに添付されます。

• スタッフのスケジュール管理ソフトウェア: 売上データはスケジュール設定の決定に役立ち、一部のシステムは予測されるカバー数に基づいてシフトの推奨を提供できます。

利用可能な連携の範囲は、さまざまな POS システムによって大きく異なります。システムを導入する前に、施設で現在使用しているすべてのツールをリストし、それぞれに直接の連携があるかどうかを確認します。

ホスピタリティ向け POS システムの制限は何ですか？

いずれかのシステムがすべてを完璧にカバーする可能性は低いですが、導入前にそのギャップを把握しておくことで、サービス中に気付く事態を防ぐことができます。

考慮すべき制限事項は次のとおりです。

• オフラインの信頼性: クラウドベースのシステムはインターネット接続に依存しています。ほとんどのシステムには、接続が切断されても注文と支払いの実行を維持し、接続が復旧したときに同期するオフラインモードがあります。しかし、オフラインモードは多くの場合制限されています。一部の機能は機能せず、同期プロセスは、何が保存され、何が保存されなかったかをスタッフが知らない場合、混乱を引き起こす可能性があります。「オフラインモード」がすべての機能を利用できることを意味すると想定するのではなく、オフラインで利用できる具体的な機能についてベンダーに確認してください。

• ハードウェアのコストと制限: 一部の POS プロバイダーは、自社のソフトウェアでしか機能しない独自のハードウェアを必要とします。プロバイダーを切り替える場合は、端末を完全に交換する必要があるかもしれません。他のプロバイダーは標準のハードウェアで実行されるため、より柔軟性があります。初期のハードウェアのコストは、特に利益率が厳しい施設では、現実的な考慮事項です。

• スタッフトレーニング: 強力なルーティングロジックとテーブル管理を備えたシステムは、シンプルな小売業の端末よりも学習が複雑です。スタッフの離職率が高いため、新しいスタッフがすぐに学習できる POS が必要です。インターフェイスがどのように構成されているか、ベンダーが適切なドキュメントとアカウント登録を提供しているかどうかを確認します。

• メニューの複雑さ: 大規模なメニュー、高度にカスタマイズ可能な項目、または頻繁な特別メニューがある施設では、管理が難しくなることなく更新を処理できる POS が必要です。一部のシステムでは、メニューを変更するためにベンダーのサポートや遅い管理インターフェイスを経由する必要があります。購入前に機能をテストしてください。

• レポートの深さ: 基本的な収益レポートは標準で付属していますが、詳細なレポート機能はシステムによって異なります。データ主導の意思決定が運用にとって重要である場合は、何よりもまずレポート機能を調査してください。

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