在 2024 年的一项调查中，50% 的餐饮经营者表示计划部署用于移动设备的销售点 (POS) 软件。然而，为了跟上最新趋势，荷兰商家首先需要对销售点系统总体上有一定的实际了解。酒店业销售点系统（荷兰语为 horeca kassasysteem）可以协调整个服务的节奏：订单引向正确的工位，桌位在多个轮次中保持开放状态，账单干净利落地拆分，厨房实时看到订单。在周五晚上繁忙的服务期间，专为酒店业构建的系统与由零售系统改造而来的系统之间的差异可能很快就会显现出来。

在下文中，我们将介绍酒店业销售点系统的工作原理、它们与零售系统的区别以及选择此类系统时要考虑的因素。

要点

• 酒店业销售点系统比零售销售点系统能更好地管理整个服务流程，从订单引向到拆分账单均包括在内。

• 基于云的系统提供实时数据访问和离线恢复能力，但离线功能因提供商而异。

• 每个系统都有局限性。在做出承诺之前了解这些局限性可以保护您免遭服务中途失败的影响。

什么是酒店业销售点系统？

酒店业销售点系统是软件和硬件的组合，餐厅、咖啡馆、酒吧和酒店使用它来接受订单、处理支付并协调这之间的一切内容。它是场馆的控制中心——将服务员的餐桌订单转变为厨房小票，计算分摊的账单，并对当天结束时的收入进行对账。

酒店业销售点系统的工作原理是什么？

当服务员在平板电脑或手持终端上接受订单时，销售点通常会立即将其引向正确的输出源。桌位会在系统中保持开放状态，直到账单结清，因此员工可以在多个轮次中添加商品，而无需每次都开始新的交易。

在幕后，系统会同时跟踪几件事：

• 桌位状态：员工可以看到哪些桌位被占用，它们开放了多长时间，以及坐了多少位客人。

• 订单修改：替换、过敏原标记、上菜时间以及取消请求均可到达厨房。

• 累计总额：任何员工都可以在不找到原服务员的情况下访问桌位的当前账单。

• 厨房负荷：有些系统允许管理人员查看订单时间并在延误变成服务问题之前标记延误情况。

许多现代系统都是基于云的。数据驻留在远程服务器而不是本地计算机上。如果终端在服务中途崩溃，未结订单也不会随之消失。这也意味着您可以通过手机查看昨晚的收入。

酒店业销售点系统需要哪些功能？

酒店业的商家需要一个能够处理在零售业中鲜有对应之物的流程的销售点系统。以下是将专为餐厅构建的系统与为其改造而来的系统区分开来的功能：

• 桌位和楼层管理：一种可视化的楼层平面图，员工可以在其中打开桌位、移动客人、合并餐位，并一目了然地看到状态，这意味着您不必在脑海中管理房间。

• 菜系和商品引向：系统需要了解前菜现在送去厨房，主菜稍后送去，无论食物订单在序列中的哪个位置，饮料都送去酒吧。

• 拆分账单：客人按座位、按商品或平均拆分账单。销售点负责处理此问题，而无需服务员手动重新计算任何内容。

• 厨房显示屏集成 (KDS)：KDS 会用显示订单状态的实时屏幕取代打印的订单，让厨师可以将商品标记为已准备好，并跟踪订单时间。它可以减少错误，让厨房能够真实看到即将发生的情况。

• 库存和菜单管理：系统应该管理库存和菜单跟踪。当您的鲈鱼卖完时，它应该自动反映在菜单上。

• 报告：按时间段划分的收入、每个会话的餐位数、每桌平均消费、最畅销的商品以及员工绩效都是有价值的类别。这些数据越精细，对于有关人员配备、定价和工时的决策就越有用。

酒店业销售点系统如何处理支付？

酒店业的支付处理存在其他行业中没有的难题。Stripe 等支付提供商可以直接与酒店业销售点软件平台集成，以处理支付层。

以下是关键部分的工作原理：

• 实时交易流：当服务员关闭桌位时，终端会通过支付提供商的基础架构处理支付。交易数据通常会立即流回销售点，以便桌位标记为已关闭并为下一位客人翻台，而无需任何手动对账。

• 桌边硬件：连接至 Wi-Fi 的读卡器可以通过场所的网络与销售点进行通信，这意味着服务员可以将便携式读卡器带到桌边，而不是要求客人走到固定柜台。这是在提供全方位服务的餐厅中的一个重要差异。

• 拆分支付：销售点对某一桌的账单进行拆分，每一部分作为单独的交易运行。如果一位客人用银行卡支付而另一位客人用现金支付，系统应该能够同时统计两者，而无需采用变通方案。

酒店业销售点系统如何与预订和外卖系统集成？

销售点系统应与预订系统等内容同步。以下集成对于餐厅、酒店和其他酒店服务场所很重要：

• 预订平台：直接同步意味着预订将自动显示在平面图中，并包含餐位数以及附加的客人备注。

• 外卖聚合平台：第三方订单会被引向厨房，无需手动输入。

• 会计软件：一天结束时的销售数据可直接馈送至您的账本，无需导出和导入步骤。

• 忠诚度和客户关系管理 (CRM) 工具：客人消费记录、光顾频率以及偏好数据均附加至用户资料。

• 员工排班软件：销售数据有助于做出排班决策，并且有些系统可以根据预测的餐位数提供轮班建议。

可用集成的范围在不同的销售点系统之间差异很大。在提交给系统之前，列出您所在场所当前使用的每种工具，并确认每种工具是否都有直接集成。

酒店业销售点系统有哪些局限性？

不太可能有哪个系统完美覆盖一切，但在您做出承诺之前了解缺漏可以让您免于在服务中途了解它们。

以下局限性值得考虑：

• 离线可靠性：基于云的系统依赖于互联网连接。大多数系统都有一种离线模式，如果在连接掉线时保持订单和支付运行，然后在连接恢复时同步。但离线模式往往很有限。有些功能不起作用，如果员工不知道保存了什么和没保存什么，同步过程就会引起混淆。直接询问供应商离线状态下有什么可用，而不是假设“离线模式”意味着完整的功能。

• 硬件成本和局限性：有些销售点提供商需要专有硬件，它只适用于他们的软件。如果您更换提供商，您可能需要完全更换终端。其他在标准硬件上运行，这让您有更大的灵活性。前期的硬件成本是一个真实的考量因素，尤其是对于以低利润开业的场馆。

• 员工培训：具有强大引向逻辑和桌位管理的系统比简单的零售终端学起来要复杂得多。由于员工流失率高，您需要新员工能快速上手的销售点系统。看看界面是如何构建的，以及供应商是否提供适当的文档和入驻培训。

• 菜单复杂性：菜单丰富、高度可定制的商品或频繁推出特价的场馆需要能够处理更新且不会变得难以管理的销售点系统。在有些系统中，更改菜单需要经过供应商支持或缓慢的管理界面。购买之前先测试其功能。

• 报告深度：基本的收入报告是标准配置，但系统的详细报告功能各有不同。如果数据驱动型决策对您的运营非常重要，请在开展其他事项之前调查其报告功能。

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