レストラン経営では、混乱を受け入れることも必要です。メニュー切れ (86s)、予約キャンセル、席のダブルブッキング、繁忙時に壊れるフライヤーなど。しかし、どんなに混乱しても決して崩れてはいけないのが決済システムです。食事の最後に行う決済体験は、ゲストに与える最後の印象となります。この体験次第で、素晴らしい時間をさらに印象づけることも、最後の瞬間で台無しにしてしまうこともあります。以下では、その瞬間をシンプルかつ安全に保つために知っておくべき、飲食店の決済処理について解説します。

目次

• 飲食店の決済処理とは？その仕組みとは？
  
• 飲食店にとって最適な支払い方法とは？
  
• 飲食店の支払い端末の仕組み
  
• Stripe Terminal でできること
  

飲食店の決済処理とは？その仕組みとは？

世界のフルサービスレストラン市場は、2025 年には 1 兆 6,500 億ドルに達すると見込まれています。レストランの決済処理とは、顧客の支払いを管理するシステムのことです。顧客が会計を済ませると、決済処理によって顧客の銀行口座からレストランの銀行口座へ資金が移動します。

カード支払いの仕組みは次のとおりです。

• カード決済: 顧客は、スワイプ、IC チップ、タップ、またはオンラインでカード情報を入力して支払います。
  
• オーソリリクエスト: レストランの決済端末や決済ゲートウェイが、暗号化された支払い情報を決済代行業者に送信します。
  
• 経路の選定: 決済プロセッサが情報をカードネットワーク (Visa、Mastercardなど)に送信し、顧客の銀行に承認状況を確認します。
  
• 承認または拒否: 銀行が取引を承認または拒否します。
  
• 売上処理: 取引が承認されると、処理手数料を差し引いた金額が数日以内にレストランの加盟店アカウントに入金されます。
  

クレジットカード取引には、次の 2 種類があります。

• クレジットカード提示: これは対面支払いです。不正利用リスクと手数料が低くなります。
  
• 非対面クレジットカード: オンライン決済や手入力による決済のことです。不正利用リスクや手数料が高く、郵便番号の入力など追加のセキュリティ手順が必要になります。
  

どちらの場合も、システムはカードの有効性と、紐づく銀行口座に十分な残高があるかを確認します。その後、支払いを承認または却下し、承認された場合は資金をレストランの口座に移動させます。

飲食店にとって最適な支払い方法とは？

最適な決済方法は、顧客がすでに利用しているものです。顧客の希望する支払い方法 (クレジットカード、デジタルウォレット、現金など) を受け付けられない場合、支払いの利便性が低下してしまいます。

ここでは、最も一般的な支払い方法を詳しく見ていきます。

• 現金: 現金利用は世界的に減少傾向にありますが、ノルウェーやニューヨーク州など、一部の地域では現金の受け取りが法的に義務付けられています。多くの地域では、チップの支払いや少額注文の決済など、依然として重要な役割を果たしています。
  
• クレジットカードとデビットカード: 多くの地域、特にアメリカとヨーロッパでは、対面決済とオンライン決済の両方においてカードが主流です。IC チップ、スワイプ、タップによる支払いに対応できる必要があります。
  
• デジタルウォレット: Apple Pay、Google Pay、Alipayなどのデジタルウォレットは世界的に利用されており、特に東南アジアで普及しています。カードリーダーが Tap to Pay に対応している場合は、すでに利用可能な状態です。
  
• QRコード決済: QRコード決済は、ファストカジュアルやハイブリッド型の店舗で有効です。テーブル回転を速めたい場合や、顧客により自由な操作を提供したい場合に向いています。QR コードに紐づくウェブページは、操作が簡単で表示が速いことを確認しましょう。そうでないと顧客を逃す可能性があります。適切に運用すれば、QR コード決済は人件費の削減、決済のスピードアップ、スタッフの他業務への集中を実現できます。
  
• ギフトカード: ギフトカードは、事前に資金を確保でき、リピート利用を促す効果があります。レストランでギフトカードを提供する場合、スタッフは処理方法を把握しておく必要があり、残高管理や一部利用に対応できるシステムも必要です。特にホリデーシーズンには人気があります。
  

まず、顧客がすでに利用している決済方法を把握し、そこから対応を整えていきましょう。利用パターンが見えてきたら、設定を随時更新してください。

飲食店の支払い端末の仕組み

支払い端末は、レストランのクレジットカードとデジタルウォレットの決済を処理します。端末は、クイックサービスレジのカウンタートップリーダーや、サーバーがテーブルに運ぶモバイルデバイスなどが考えられますが、基本的な役割は同じです。

顧客がユーロペイ、Mastercard、Visa (EMV)対応のチップカードを挿入したり、磁気ストライプをスワイプしたり、スマートフォンやスマートウォッチをタップしたりすると、端末が必要なカード情報を取得し、送信用に暗号化します。端末は、機器によってイーサネット、Wi-Fi、または携帯回線を通じて決済プロセッサにカード情報を送信します。中には、端末が Bluetooth でスマートフォンやタブレットに接続し、そこからモバイル回線を通じてデータを送信するタイプもあります。

決済代行業者はカードネットワークと通信し、支払いが承認されたか、拒否されたかを端末に通知します。承認された場合、端末が取引を完了します。設定によっては、チップ入力画面や署名画面が次に表示されることもあります。最後に、端末がレシートを印刷するか、顧客にデジタルで送信します。

ここでは、飲食店の支払い端末に求められる最も重要な特徴をご紹介します。

• スピード: 支払いを処理するのに数秒以上かかる場合、すでに遅すぎます。端末の動作が遅いと、特に繁忙時にボトルネックとなります。
  
• 支払いの多様性: 端末は、チップ、スワイプ、タップ、デジタルウォレットなど、複数の決済方法に対応している必要があります。
  
• 信頼性: 動作が不安定になったり、フリーズしたり、通信が途切れたりしない端末を選びましょう。バッテリーの持ちも重要です。
  
• チップフロー:ゲストがテーブルで直接チップを追加し、支払いを完了できるハンドヘルド端末は便利で、時間の節約にもなります。
  
• POS 連携: 優れた端末は、伝票情報を自動で同期します。これにより手作業での入力が不要になり、ミスも最小限に抑えられます。
  
• モビリティ: 端末をゲストのテーブルまで持っていくほうが、カウンター端末にカードを持ち帰るよりも処理が早く、顧客にとっても安心感があります。
  

Stripe Terminal でできること

Stripe Terminal は、店舗とオンラインの両チャネルで統合された決済を提供し、飲食店の売上拡大を支援します。新しい支払い方法に対応し、シンプルなハードウェア運用、グローバル対応、そして数百種類の POS やコマース連携を活用して、理想的な決済環境を設計できます。

Stripe Terminal は、以下のようなお手伝いをします。

• ユニファイドコマース: グローバルプラットフォーム上で、オンライン注文と店舗での決済を一元管理し、決済データを統合できます。
  
• グローバル展開: 1 つの統合セットと主要な決済方法で、24 か国にスケール可能です。レジや注文チャネルがいくつ増えても、インフラやバックエンドは同じまま運用できます。
  
• 自社に合った導入: 独自のカスタム POS アプリを開発したり、サードパーティの POS や EC システムを使って既存のテックスタックと連携することができます。
  
• ハードウェアの運用を簡素化: Stripe 対応のリーダーをどこにあっても簡単に注文、管理、モニタリングできます。また、Tap to Pay を使えば、ハードウェア自体を使わずに決済も可能です。
  
• 法令遵守の維持: Stripeは、支払い業界で最も厳しいレベルであるPCI レベル1サービスプロバイダーの認証を受けています。
  
• 不正利用による損失の防止: Stripe Radarは不審な行動を監視します。必要に応じて、リスクの高い注文にフラグを立てたり、アラートを設定したり、確認ステップを追加したりするようにカスタマイズできます。
  

Stripe Terminal について詳しくはこちらをご覧ください。今すぐ開始する場合はこちら。