コーヒーショップは独創性やコミュニティと、多くの人々が日常の習慣にしている行動を結び付ける場であるため、コーヒーショップを開業することに魅力を感じるものです。世界のコーヒー市場は 2023 年に推定 2,237 億 8,000 万ドルの規模であり、2030 年まで成長が続くと予測されているため、コーヒーショップも好況が見込めるビジネスになる可能性があります。しかし、最初のカプチーノを淹れるまでには、さまざまな意思決定を下さなくてはなりません。コンセプトを練り、適切な場所を見つけ、空間をデザインし、ショップの収益を上げる方法を見つけ出すなど、決めることがたくさんあります。

以下は、場所の選び方や決済システムの詳細など、コーヒーショップを開業するためのガイドです。

この記事の内容

• コーヒーショップを開業する理由
  
• コーヒーショップに適した場所の選び方
  
• コーヒーショップを開業するために必要な許認可
  
• コーヒーショップのデザインと設備
  
• コーヒーショップに対して Stripe が提供するサポート
  

コーヒーショップを開業する理由

起業すると、自分の裁量で事業を行える自由が生まれます。空間をデザインし、ブランドを構築して、事業主のビジョンに沿った方法で顧客体験を形作ることができます。コーヒーショップを開業するかどうかは、あなた自身の目標と興味・関心によって決まります。開業する動機として一般的なものは次のとおりです。

• コーヒーと接客サービス業に対する情熱がある: コーヒーとその準備や文化に情熱を注いでいるなら、ショップを構えると、その情熱を他の人と分かち合うことができます。焙煎、淹れ方、創造性に富んだメニューオプションをいろいろ試してみる機会が得られます。

• コーヒーショップの仕事が好き: コーヒーショップを経営する毎日のリズムに惹かれる人も多くいます。直接携わることができ、お客様を大切にしながら、気持ちが明るくなる環境で働けます。

• コミュニティを構築したい: コーヒーショップは、仕事や交流、リラックスする目的で人々が集まる拠点になります。他の人のために居心地の良い空間を作ることが好きなら、コーヒーショップを経営することにやりがいを感じるでしょう。また、コミュニティ内で人脈を築くこともできます。

• 成長産業で働きたい: コーヒー業界は成長を続けており、スペシャルティコーヒーやサードウェーブコーヒーの需要は安定しています。競争が激しい業界であるものの、ニッチなテーマ、持続可能性の重視、地産地消の強調など、ユニークなコンセプトを活かす余地は常にあります。

• 創造性を発揮したい: コーヒーショップでは、空間のデザイン、提供するメニューやブランディングなどの分野で創造性を表現できます。また、あなたのスタイルや興味・関心を反映させることもできるため、個性を存分に感じられるビジネスを作り上げることが可能です。

• 利益を上げたい: 適切な立地と価格設定を選び、業務効率化を図ると、コーヒーショップで安定した収益を生み出すことができます。店舗で調達を賢く行っていれば、コーヒーやペストリーなどの商品の利益率は高くなっています。

コーヒーショップに適した場所の選び方

コーヒーショップの場所はビジネスの成否を左右する可能性があるため、時間をかけて適切に選ぶ必要があります。その場所がコンセプト、顧客、長期的な目標にどのように調和するか検討し、最も客足の多い場所に決定する必要があります。その方法は次のとおりです。

• 顧客を知る: どのような顧客が対象ですか？「適切な」場所は、ターゲットとする顧客によって異なります。通勤者向けのショップなら、交通機関の要所の近くや、通勤客が普段通る経路にあるとよいでしょう。フリーランサーや学生を対象とするなら、キャンパスや図書館、コワーキングスペースに近いことが重要です。家族向けなら、公園や学校のある地域を検討してみてください。ショップの雰囲気やメニューは、その地域の人々に合わせる必要があるので、検討を始める前に対象者を定義しましょう。

• 候補地を訪問する: 検討中の地区を散策してみます。1 日や 1 週間のさまざまなタイミングで候補地の近隣の様子を見ます。人々の移動の仕方、滞在場所、近隣の事業者の忙しさを観察します。この地区の活気を把握します。近くの公園にコーヒーを買える店がないなど、市場レポートには表れていないが絶好の機会になると思われるポイントが見つかる可能性があります。

• 見た目と第一印象について考える: 人々はあなたのショップを目で見るだけでなく、雰囲気でも見ます。角地、大きな窓のあるスペース、または重要なランドマークの近くのスポットだと、注目を集めやすくなります。人々が足を踏み入れたときに受ける第一印象について考えてみてください。その場所は、あなたが目指している雰囲気を作りやすいところですか？そうでない場合は、雰囲気を合わせるために後で多額の費用が必要になる可能性があります。

• 競合相手を視野に入れる: その地区の他のコーヒーショップを調査します。どのような顧客基盤ですか？経営は順調そうですか？それとも客足が乏しいように思えますか？リピーターの多い老舗のショップが複数ある場合、競争するにはしっかりとした戦略が必要になります。一方、競争相手がいない場合は、その理由を考えてみてください。市場の隙間なのかもしれませんし、需要がない可能性もあります。どちらなのか把握しましょう。

• 客足のタイプを分析する: 客足も重要ですが、適切な種類の顧客が集まることのほうが重要です。学生に 3 ドルのドリップコーヒーを販売するショップにする予定なら、高級ブティックが軒を連ねる一画にショップを開いてもあまり役に立ちません。コンセプトに合った企業や集客施設がある場所を探しましょう。たとえば、テイクアウトのドリンクを売るならジム、クリエイティブな人を対象とするならアートギャラリーなどです。オフィス、学校、住宅地に近いことも、対象者によっては重要です。

• 駐車場とアクセスの良さを考慮する: 都市部では、徒歩や公共交通機関で移動する人が多いものです。郊外では駐車場が不可欠です。どちらにせよ、アクセスの良い場所である必要があります。自転車やベビーカーを置くスペースや、立ち寄ってテイクアウトの注文を受け取るのに十分なスペースがあることを確認してください。

• 家賃に対して得られる価値を算定する: 家賃が高いことが必ずしも悪いとは限りませんが、理にかなっている必要があります。市内中心部の人通りの多い場所だと、販売数が確実に増えるため、高い費用を出すだけの価値があると思われます。しかし、客通りがなさそうな場所や、対象者に合っていない場所に多額の費用を払うと、利益が減ってしまいます。家賃、光熱費、維持費、そして現実的に必要な収益を考慮して、すべてが価値に見合ったものになるようにしてください。

• 近隣の先行きを考慮する: 先を見据えて考えてください。新興地区は絶好の機会になる可能性がありますが、そうなるのは実際にその地区の活気が増している場合に限ります。他の事業主と話し、都市開発計画も確認して、新しいアパートや企業が増えているといった成長の兆しを探します。将来の可能性を当てにしすぎないことも大切です。今の事業にとって効果的な場所がまだ必要です。

場所が見つかったら、しばらくは賃貸で様子を見ます。長期の賃貸だとお得に思えるかもしれませんが、物事が計画どおりに進まない場合は不利な状況に縛られる可能性があります。たとえば、更新のオプション、収益に連動する家賃の値上げ、家主が不動産を売却または再開発する場合に役立つ条項など、柔軟性を持たせるように交渉します。弁護士に依頼して賃貸借契約を確認してもらう価値はあります。

コーヒーショップを開業するために必要な許認可

コーヒーショップを開業するために必要な許認可は場所によって異なりますが、健康、安全、建築制限に関する一般的な要件がいくつかあります。法令を遵守して事業を運営するために、次のことを調べてください。

• 営業許可証: 通常、コーヒーショップには基本的な営業許可証が必要です。この営業許可証は地方自治体が発行し、その地区で営業する事業者を登録するものです。手続きや手数料は地域によって異なりますので、お近くの事業所に確認してください。

• 販売許可証 (売上税許可証): コーヒー、ペストリー、商品など課税対象商品を販売する場合は、販売許可証が必要です。この許可証を取得することで、売上税、付加価値税 (VAT)、物品サービス税 (GST) を徴収できます。これらの税は、管轄区域の税務当局に申告して納付する必要があります。

• 保健所の営業許可: 地域の保健所がコーヒーショップを検査して、健康と安全の基準を満たしていることを確認します。ショップを開業する前に、適切な衛生設備、食品保管場所、調理場所を整える必要があります。開業後の定期検査にも備えましょう。

• 食品取扱業許可または食品衛生責任者の資格証明書: 地域の規制によっては、事業主と従業員が食品取扱者の資格を取得する必要があります。食品の安全と衛生に関する短期講習を受講したのちに、試験があります。また、一部の地域では、現地の責任者のうち少なくとも 1人がさらに高いレベルの食品衛生責任者の資格を取得する必要もあります。

• 建築許可または用途許可: スペースを賃貸契約または購入する場合は、コーヒーショップの用途での利用が許可されていることを確認してください。スペースの改装、看板の追加、機器の設置を予定している場合は、建築許可と都市計画事務所からの承認が必要になる可能性があります。大家や請負業者と緊密に連携して、法令を遵守します。

• 消防署の許可: コーヒーショップは、特に座席がある場合や、オーブン、エスプレッソマシンなど特定の機器を使用する場合は、防火規制を満たす必要があります。法令によって、スプリンクラーシステム、消火器、適切な避難口を設けることが義務付けられている場合があり、消防署がショップスペースの法令遵守状況を確認します。

• 音楽の使用許諾: ショップで音楽を流す予定がある場合は (Spotify や Pandora からでも)、アメリカ作曲家作詞家出版者協会 (ASCAP)、欧州舞台作家作曲家協会 (SESAC)、放送音楽協会 (BMI) などの組織からのパブリックパフォーマンスライセンスが必要になる可能性があります。このライセンスはアーティストへの印税を支払うためのものであり、生演奏の場合も録音物を流す場合も必要です。

• 納税者番号: 法人として事業を行っている場合や従業員を雇用している場合、アメリカでは雇用者識別番号 (EIN) などの納税者番号が必要になります。政府はこの番号を税務目的で使用します。個人事業主の場合でも、事業拡大に備えて番号を取得することをお勧めします。

• 看板設置許可: 外に看板を掲げる予定ですか？多くの都市では、そのための許可を受ける必要があります。地域の規制を確認して、看板がサイズ、配置、景観のガイドラインを満たしていることを確認してください。

• 事業系ゴミ排出許可: 一部の都市では、特に生ごみや油脂を処理したり、大量の水を使用したりする場合に、事業者が適切なゴミ排出方法の計画を立てるよう義務付けられています。また、グリストラップ設置許可や廃棄物処理サービスとの契約が必要な場合もあります。

• 屋外客席設置の特別許可: テラス席や屋外テーブルを設置する場合は、別の許可が必要になることがあります。都市によっては、公共の歩道や屋外スペースを使用するのに追加料金がかかります。

コーヒーショップのデザインと設備

コーヒーショップのデザインと設備では、見た目と機能のバランスが重要です。居心地がよく、効率的に運営できる空間を作りたいものです。あなたが下す選択はすべて、顧客体験、スタッフのワークフロー、利益に影響を与えます。ここでは、プロセスの考え方を順を追って紹介します。

コンセプトと顧客から始める

まず、コーヒーショップのコンセプトと、どのような顧客を引き付けたいかを決めます。ふぞろいの家具があり、その土地の雰囲気が感じられる居心地の良いコミュニティ重視のスペースですか？それとも、コーヒーをテイクアウトする有能な社会人に訴求する、洗練されたモダンなカフェですか？レイアウト、家具、機器など、デザインの選択ひとつひとつにそのビジョンが反映されている必要があります。

レイアウトの優先順位を付ける

レイアウトが効率的だと、混雑時には特に大きな違いが生まれます。バリスタが顧客に商品を提供する手順を最小限に抑えたいものです。その方法は次のとおりです。

• 厨房 (バリスタのワークフロー): エスプレッソマシン、コーヒーミル、シンク、冷蔵庫、その他の用具を論理的な順序で配置します。こぼれやボトルネックが発生する可能性のある場所を考え、それに応じて計画を立てます。

• ホール (顧客体験): 顧客が歩きやすいようにします。注文と受け取りの列をわかりやすくし、窮屈に感じることなく滞在できる十分なスペースと、入り口からカウンターまでの効率的な流れを実現します。

丈夫でメンテナンスしやすい素材を選ぶ

コーヒーショップは摩耗や損傷が発生しやすいため、人の往来、飲み物のこぼれ、頻繁な清掃に耐えられる素材を選択してください。

• 床材: 防水コンクリート、木目調のタイル、ビニールなど、耐久性のあるものを選びます。滑りやすいものは避けてください。

• テーブルとカウンター: 特にカフェバーの場合は、表面に傷のつきにくいものを探します。石英やステンレスはカウンターに最適です。

• 座席: 清掃しやすい丈夫な椅子とテーブルを選びます。配置変更できる軽いものを検討してください。

快適さと雰囲気を兼ね備えたデザイン

人々が滞在したい (少なくとも、また来たい) と思うようなショップのデザインでなければなりません。照明、座席、防音性も大きな役割を果たします。そのそれぞれに対するアプローチ方法をご紹介します。

• 照明: 自然光と温かみのある人工照明を組み合わせて使用します。頭上に明るい照明があると不快に感じることがあるので、カウンターの上に吊り下げ式の照明を設置したり、座席エリアには柔らかな照明を使用したりすることを検討してください。

• 座席: 一人客向けのカウンター席、グループ向けの共用テーブル席、仕事やリラックスしたい客向けの居心地の良いコーナーなど、さまざまな座席を用意します。

• 騒音レベル: 混雑時の騒音を抑えるために、吸音パネルやその他の防音オプションを検討してください。

高品質の機器を入手する

機器選びはワークフロー、飲み物の品質、光熱費に影響します。想定する量に見合った高品質の器具に投資しましょう。

• エスプレッソマシン: これは最も重要な機器です。統一感を損なわずにピーク需要に対応できるものを選びます。そのため、La Marzocco や Slayer などのブランドがよく選ばれています。

• コーヒーミル: エスプレッソとドリップコーヒーや水出しコーヒー用に別のミルが必要です。キビキビと提供できるように、精度とスピードを重視してください。

• ドリップコーヒーの器具: Fetco や Bunn などのコーヒーマシンだと一度に大量に淹れることができますが、ハンドドリップを重視している場合は、適切な器具とトレーニングを用意してください。

• 冷蔵庫: 牛乳やデザートなどの在庫の鮮度を保ち、すぐ手に取りやすい状態にしておくには、信頼性の高い冷蔵庫と陳列ケースが必要です。

• 浄水器: コーヒーショップにはきれいな水が不可欠です。高品質の浄水システムを導入すると、おいしいコーヒーを提供でき、機器も保護できます。

テクノロジーを取り入れる

テクノロジーを取り入れると、従業員の仕事が楽になり、顧客体験が向上します。次のコンポーネントを導入する際には、慎重に選択してください。

• POS システム: スタッフが直感的に使えて、決済代行業者と連携するものを選びます。Stripe Terminal などの POS デバイスとペアリングするスマートリーダーを導入すると、決済プロセスが簡単になります。

• Wi-Fi: リモートワーカーや学生を対象にしている場合は特に、安定した Wi-Fi があると好評を博します。高速のものを無料で提供してください。

• オンライン注文システム: テイクアウトや店頭受け取りサービスを提供している場合は、店舗内のオペレーションと同期するシステムに投資しましょう。

ブランディングとビジュアルデザインに投資する

ブランディングは一貫性を持たせる必要があります。お店の個性を反映した色、質感、デザイン要素について考えてみましょう。

• 看板: 屋外の看板は目立つわかりやすいデザインで、ブランドに合っている必要があります。店内のメニューボードやウォールアートは雰囲気を引き立てるものにします。

• 色と装飾: ブランドに合った色や素材を使います。植物、アート、マグカップやナプキンなどの小物まで、あらゆるもので雰囲気を盛り上げることができます。

• ロゴの配置: 壁やカップ、ナプキンなどにさりげなくロゴを配置することで、度を超えた感じを出さずにブランド認知度を高めることができます。

長期的な視点で予算を考える

先行投資を節約するために、デザインや機器に手抜きしたくなるものですが、長期的な影響を考えてみてください。耐久性のある機器、高品質の家具、効率的なレイアウトを整えると、長期的には費用の節約になります。

コーヒーショップに対して Stripe が提供するサポート

コーヒーショップを開業する場合、Stripe は決済とバックエンドの作業の多くを処理できます。Stripe がどのように役立つのかご紹介します。

• 決済が簡単: Stripe を導入すると、クレジットカード、デビットカード、非接触型決済、Apple Pay などのデジタルウォレットでの支払いをカウンターで受け付けることができます。また、決済処理をウェブサイトやアプリに導入して、オンラインでの注文や受け取りを行うこともできます。

• サブスクリプションとロイヤルティプログラム: サブスクリプションを検討中なら、Stripe はその継続支払いを管理できます。また、事業拡大に合わせて、ギフトカードやロイヤルティプログラムにも対応できます。

• 互換性: POS システム、在庫追跡システム、会計ソフトウェアなど、ご利用中のシステムのほとんどを Stripe と連携させることができます。支払いと売上は自動的に同期されます。

• E コマース: ブランド入りの商品 (マグカップ、T シャツ、豆など) を販売する場合、Stripe を利用すると、コーヒーの販売と同じくらい簡単にオンライン取引を処理できます。

• 不正利用防止: Stripe には不審な取引を見つけて、チャージバックを最小限に抑えるツールが用意されています。

• 拡張性: 新店のオープンやケータリングの導入、オンラインショップの拡大などを行う場合も、事業の勢いを妨げたり、余分な作業を行ったりする必要なく、Stripe を事業に合わせて拡張できます。