Abrir um café pode ser atraente porque combina criatividade e comunidade com um ritual diário para muitas pessoas. Uma cafeteria também pode se tornar um negócio próspero, já que o mercado global de café foi estimado em US$ 223,78 bilhões em 2023 e deve crescer até 2030. Mas há muitas decisões envolvidas antes de preparar seu primeiro cappuccino: você tem que criar seu conceito, encontrar o local certo, projetar o espaço e descobrir como tornar a loja lucrativa.

Veja abaixo há um guia de como abrir uma cafeteria, incluindo como escolher um local e detalhes sobre um sistema de pagamento.

O que há neste artigo?

• Por que abrir uma cafeteria?
  
• Como escolher o local certo para uma cafeteria?
  
• Quais alvarás e licenças são necessários para abrir uma cafeteria?
  
• Como se faz para projetar e equipar uma cafeteria?
  
• Como a Stripe pode ajudar a sua cafeteria
  

Por que abrir uma cafeteria?

Começar um negócio proporciona a liberdade de empreender. Você pode projetar o espaço, desenvolver a marca e moldar a experiência do cliente de uma forma alinhada com sua visão. A escolha por uma cafeteria vai depender de seus objetivos e interesses. Veja algumas motivações comuns para fazer isso:

• Você tem uma paixão por café e hospitalidade: se você é apaixonado por café, o preparo e a cultura, uma cafeteria permite que você compartilhe essa paixão com os outros. Você terá a oportunidade de experimentar torras, métodos de fermentação e opções criativas de menu.

• Você gosta da natureza do trabalho: muitos são atraídos pelo ritmo diário de administrar um café. É prático, foca nas pessoas e, muitas vezes, envolve um ambiente agradável.

• Você quer construir uma comunidade: uma cafeteria geralmente serve como um centro onde as pessoas se reúnem para trabalhar, socializar ou relaxar. Se você gosta de criar um espaço acolhedor para os outros, administrar um café pode ser gratificante. É algo que também pode ajudar você a estabelecer conexões dentro de sua comunidade.

• Você quer trabalhar em uma indústria em crescimento: a indústria de café continua a crescer, com demanda constante por cafés especiais e de terceira onda. Embora a indústria seja competitiva, sempre há espaço para um conceito único, seja um tema de nicho, um foco em sustentabilidade ou uma ênfase em produtos locais.

• Você quer usar a criatividade: com uma cafeteria, você pode expressar criatividade em áreas que incluem o design do espaço e as ofertas de menu e marca. O negócio também pode refletir seu estilo ou interesses, o que faz com que ele pareça profundamente pessoal.

• Você quer lucrar: com a localização certa, preços adequados e eficiência operacional, as cafeterias podem gerar receitas consistentes. Quando os produtos são obtidos com sabedoria, itens como café e folhados geralmente têm fortes margens de lucro.

Como escolher o local certo para uma cafeteria?

A localização de um café pode fazer a diferença no negócio, então vale a pena dedicar um tempo para acertar essa decisão. Você precisa considerar como o local se encaixa com seu conceito, clientes e objetivos de longo prazo e determinar onde capturar o maior tráfego de pedestres. Veja como fazer isso:

• Conheça seus clientes: quem você está servindo? A localização "certa" depende inteiramente do seu público-alvo. Se você quer atender pessoas que estão indo e voltando do trabalho, é preciso estar perto de centros de transporte público ou no caminho de rotas muito utilizadas. Se você deseja atrair freelancers ou estudantes, a proximidade com faculdades, bibliotecas ou espaços de coworking é fundamental. Famílias? Pense em bairros com parques e escolas. O ambiente e o cardápio da sua loja precisam combinar com as pessoas da região, então defina esse público antes de começar a procurar.

• Visite locais potenciais: explore as áreas que você está considerando. Passe algum tempo em possíveis bairros em diferentes momentos do dia e da semana. Veja como as pessoas se movem, onde permanecem e como é o movimento no comércio da região. Sinta a energia da área. Às vezes, você verá coisas – como um parque próximo sem opções de café – que não aparecerão em relatórios de mercado, mas podem ser oportunidades de ouro.

• Pense em visibilidade e primeiras impressões: as pessoas precisam ver sua loja – literal e figurativamente. Locais de esquina, espaços com grandes janelas ou pontos perto de marcos importantes tendem a atrair a atenção. Pense na impressão imediata que as pessoas têm ao entrar. A localização permite criar mais facilmente a atmosfera que você está almejando? Se não, você poderá gastar muito consertando isso mais tarde.

• Considere a concorrência: estude outras cafeterias da região. Qual é a base de clientes delas? Elas estão indo bem ou os locais parece vazios? Se você estiver enfrentando várias lojas estabelecidas com seguidores fiéis, precisará de um ângulo forte para competir. Por outro lado, se não há concorrência, pergunte-se porquê. Às vezes é uma lacuna no mercado, outras vezes, não há demanda. Descubra qual é a situação.

• Analise o tipo de tráfego de pedestres: o tráfego de pedestres importa, mas o tipo certo importa mais. Operar em uma faixa movimentada de boutiques de luxo não vai ajudar muito se você estiver vendendo pequenas doses de café de baixo valor para estudantes. Procure lugares com empresas ou atrações que complementem seu conceito, por exemplo, academias para bebidas rápidas ou galerias de arte para um público criativo. A proximidade com escritórios, escolas e áreas residenciais pode ser importante, dependendo do seu público.

• Considere o estacionamento e a acessibilidade: em áreas urbanas, as pessoas podem caminhar ou usar transporte público. Em áreas suburbanas, o estacionamento muitas vezes é inegociável. De qualquer forma, sua localização precisa ser de fácil acesso. Certifique-se de que haja espaço para bicicletas e carrinhos ou até mesmo espaço suficiente para entrar confortavelmente e pegar um pedido para viagem.

• Avalie o valor que você está recebendo pelo aluguel: o aluguel alto nem sempre é ruim, mas tem que fazer sentido. Uma esquina movimentada no centro da cidade pode justificar um custo mais alto porque garante volume. Mas se você está pagando muito por um ponto que é difícil de encontrar ou não se alinha com seu público, isso diminuirá seu lucro. Considere aluguel, serviços públicos, manutenção e o quanto de receita você precisa realisticamente para fazer tudo valer a pena.

• Avalie a trajetória do bairro: olhe para a frente. Um bairro em ascensão pode ser uma grande oportunidade – mas apenas se estiver realmente em ascensão. Converse com outros empresários, verifique os planos de desenvolvimento da cidade e procure sinais de crescimento, como novos apartamentos e empresas se mudando. Tenha cautela sobre confiar demais no potencial futuro. Você também precisa que o local sirva para você agora.

Depois de encontrar o local, reserve seu tempo para analisar o contrato de locação. Um contrato mais longo pode parecer um bom negócio, mas pode deixar você em uma situação ruim se as coisas não saírem como o planejado. Negocie a flexibilização, por exemplo, opções de renovação, aumentos de aluguel vinculados à receita ou cláusulas para ajudar se o locador vender ou renovar o imóvel. Vale a pena contratar um advogado para revisar isso.

Quais alvarás e licenças são necessários para abrir uma cafeteria?

Os alvarás e licenças necessários para abrir um café dependem da sua localização, mas observe que existem alguns requisitos universais de saúde, segurança e zoneamento. Veja alguns que você deve ter para operar legalmente:

• Licença comercial: as cafeterias geralmente precisam de uma licença comercial básica, que é emitida pelo governo local e registra um negócio para operar na área. O processo e a tarifa variam de acordo com o local, portanto, verifique com a junta comercial local.

• Alvará de vendedor (ou alvará de imposto sobre vendas): se você pretende vender itens tributáveis, como café, folhados e mercadorias, precisará de uma alvará de vendedor. Isso permite recolher imposto sobre vendas, imposto sobre valor agregado (IVA) ou imposto sobre bens e serviços (GST), que você deve declarar e repassar ao órgão fiscal da sua jurisdição.

• Alvará da Secretaria de Saúde: o departamento de saúde local inspecionará seu café para garantir que ele atenda aos padrões de saúde e segurança. Sua loja precisará ter higienização, armazenamento de alimentos e áreas de preparação adequados antes que você possa abrir. Esteja pronto para inspeções regulares após a abertura.

• Licença de manipulação de alimentos ou certificação de gestor: dependendo das regulamentações locais, você e seus funcionários talvez precisem de certificações de manipulação de alimentos. São cursos de curta duração sobre segurança e higiene alimentar, geralmente seguidos de um teste. Algumas áreas também exigem que pelo menos um gerente no local obtenha uma certificação de segurança alimentar de nível superior.

• Alvarás de construção ou zoneamento: se você estiver alugando ou comprando um espaço, certifique-se de que ele esteja zoneado para operar como uma cafeteria. Se você planeja remodelar o espaço, adicionar sinalização ou instalar equipamentos, provavelmente precisará de licenças de construção e aprovação do órgão de planejamento da cidade. Trabalhe em estreita colaboração com o proprietário e os empreiteiros para garantir a conformidade.

• Alvará do Corpo de Bombeiros: as cafeterias precisam atender às normas de segurança contra incêndio, especialmente se tiverem assentos ou usarem determinados equipamentos, como fornos e máquinas de café expresso. O Corpo de Bombeiros inspecionará o seu espaço para garantir a conformidade, o que pode exigir sistemas de aspersão, extintores de incêndio e saídas adequadas.

• Licença de música: se planeja ter música em sua loja (mesmo que seja de serviços como Spotify ou Pandora), você talvez precise de uma licença de execução pública de organizações como a American Society of Composers, Authors and Publishers (ASCAP), a Society of European Stage Authors and Composers (SESAC) e a Broadcast Music, Inc. (BMI). Essa licença cobre royalties para artistas e é necessária para música ao vivo ou gravadas.

• Número de identificação fiscal: se você opera como uma empresa ou contrata funcionários, precisará de um número de ID fiscal, como um Employer Identification Number (EIN) nos Estados Unidos. O governo usa esse número para fins fiscais. Mesmo que você seja o único proprietário, é uma boa ideia obter um número para o caso de expandir.

• Licença de sinalização: quer instalar uma placa do lado de fora? Muitas cidades exigem um alvará para isso. Verifique os regulamentos locais para garantir que sua sinalização atenda às diretrizes de tamanho, posicionamento e estética.

• Licença de eliminação de resíduos: algumas cidades exigem que as empresas tenham um plano para o descarte adequado de resíduos, especialmente se estiverem manipulando restos de comida ou graxa ou usando muita água. Você também pode precisar de uma licença de caixa de gordura ou acordos com serviços de gerenciamento de resíduos.

• Autorizações especiais para assentos ao ar livre: se você pretende oferecer assentos no pátio ou mesas ao ar livre, talvez precise de outra licença. Algumas cidades cobram mais pelo uso de calçadas públicas ou espaços ao ar livre.

Como se faz para projetar e equipar uma cafeteria?

Projetar e equipar sua cafeteria envolve equilibrar forma e função. Você quer criar um espaço que pareça convidativo e funcione de forma eficiente. Cada escolha que você faz afeta a experiência dos clientes, o fluxo de trabalho da equipe e seu lucro. Veja como pensar o processo passo a passo.

Comece com seu conceito e cliente

Primeiro, decida sobre o conceito da sua cafeteria e o tipo de clientes que você deseja atrair. Sua loja é um espaço aconchegante, focado na comunidade, com móveis variados e uma ambientação local? Ou é um café elegante e moderno atraente para os profissionais que tomam seu café em deslocamento? Cada escolha de design (por exemplo, layout, mobiliário, equipamento) deve refletir essa visão.

Priorize o layout

Um layout eficiente pode fazer a diferença, especialmente durante as horas de maior movimento. É recomendável minimizar as etapas que seus baristas devem seguir para atender os clientes. Veja como fazer isso:

• Fundos do estabelecimento (fluxo de trabalho dos baristas): coloque a máquina de café expresso, moedores, pia, geladeira e outras ferramentas em uma ordem lógica. Pense onde podem acontecer vazamentos ou gargalos e planeje de acordo.

• Frente do estabelecimento (experiência dos clientes): facilite o deslocamento dos clientes. Forneça linhas claras para pedidos e retiradas, espaço suficiente para permanecer sem se sentir apertado e um fluxo lógico da entrada até o balcão.

Escolha materiais duráveis e de fácil manutenção

As cafeterias experimentam muito desgaste, então escolha materiais que possam lidar com o tráfego pesado de pedestres, bebidas derramadas e limpeza constante.

• Pisos: selecione algo durável, como concreto selado, azulejo em estilo madeira ou vinil. Evite opções muito escorregadias.

• Mesas e balcões: procure superfícies resistentes a riscos, especialmente para a mesa do café. Quartzo e aço inox são ótimas opções para balcões.

• Lugares sentados: escolha cadeiras e mesas resistentes que sejam fáceis de limpar. Considere peças leves que possam ser reorganizadas.

Design para conforto e atmosfera

O design da sua loja deve fazer com que as pessoas queiram ficar (ou pelo menos voltar). Iluminação, assentos e até isolamento acústico podem desempenhar papéis importantes. Veja como abordar cada recurso:

• Iluminação: use uma mistura de luz natural e iluminação artificial quente. Luzes aéreas brilhantes podem parecer duras, então considere pendentes sobre o balcão e iluminação mais suave para áreas de estar.

• Lugares sentados: ofereça uma variedade de assentos: assentos de bar para clientes individuais, mesas comuns para grupos e cantos aconchegantes para pessoas que querem trabalhar ou relaxar.

• Níveis de ruído: considere painéis acústicos ou outras opções de isolamento acústico para manter o ruído baixo durante as horas de maior movimento.

Tenha equipamentos de alta qualidade

O equipamento escolhido afetará seu fluxo de trabalho, a qualidade das bebidas e os custos de serviços públicos. Invista em ferramentas de alta qualidade que correspondam ao volume que você espera:

• Máquina de café expresso: essa é a sua peça central. Escolha uma que possa lidar com picos de demanda sem sacrificar a consistência. Marcas como La Marzocco e Slayer são escolhas comuns por esse motivo.

• Moedores: você precisará de moedores separados para café expresso e café passado. Busque precisão e velocidade para manter as coisas em movimento.

• Configuração do café de gotejamento: cafeteiras como Fetco ou Bunn são ótimas para lidar com grandes volumes, mas você pretende preparar café coado, certifique-se de ter as ferramentas e o treinamento certos.

• Refrigeração: você precisará de geladeiras e vitrines confiáveis para manter seu estoque fresco e acessível, incluindo leite e sobremesas.

• Filtragem de água: água limpa é inegociável. Um sistema de filtragem de alta qualidade pode oferecer um café saboroso e proteger seu equipamento.

Incorpore a tecnologia

Suas opções de tecnologia podem facilitar o trabalho de seus funcionários e melhorar a experiência dos clientes. Escolha cuidadosamente ao implementar esses componentes:

• Sistema de ponto de venda (POS): escolha uma opção que seja intuitiva para sua equipe e que se integre ao seu processador de pagamentos. Uma máquina inteligente que possa ser pareada com seu dispositivo POS, como o Stripe Terminal, facilita o processo de pagamento.

• Wi-Fi: os clientes apreciam Wi-Fi confiável, especialmente se você estiver atendendo a profissionais remotos ou estudantes. Ofereça uma rede rápida e gratuita.

• Sistema de pedidos online: se você vai oferecer comida para levar ou retirar, invista em um sistema que sincronize com suas operações na loja.

Invista em branding e design visual

Sua marca deve ser consistente. Pense em cores, texturas e elementos de design que reflitam a identidade da sua loja.

• Sinalização: sua sinalização externa deve ser clara, visível e alinhada à sua marca. Por dentro, quadros de menu e qualquer arte de parede devem complementar a atmosfera.

• Cores e decoração: use cores e materiais que combinem com a sua marca. Plantas, peças de arte e pequenos detalhes, como canecas e guardanapos, podem reforçar o ambiente.

• Colocação do logotipo: uma colocação sutil do logotipo em paredes, copos e até mesmo guardanapos pode gerar o reconhecimento da marca sem parecer exagerado.

Pense no seu orçamento a longo prazo

É tentador cortar gastos em design ou equipamentos para economizar dinheiro no início, mas pense no impacto disso no longo prazo. Equipamentos duráveis, móveis de qualidade e um layout eficiente economizarão dinheiro no futuro.

Como a Stripe pode ajudar sua cafeteria

Se você está abrindo um café, a Stripe pode gerenciar boa parte do pagamento e do trabalho de back-end. Veja como a Stripe pode ajudar:

• Pagamentos mais fáceis: com a Stripe, você pode aceitar cartões de crédito e débito, pagamentos sem contato e opções de carteira digital, como Apple Pay no balcão. Você também pode integrar o processamento de pagamentos em seu site ou aplicativo para pedidos on-line ou retiradas.

• Programas de assinatura e fidelidade: a Stripe pode gerenciar pagamentos recorrentes para qualquer assinatura que você esteja considerando. Ela também pode trabalhar com cartões-presente ou um programa de fidelidade à medida que você se expande.

• Compatibilidade: a maioria dos sistemas em que você confia pode se integrar com a Stripe, como seu sistema de POS, software de controle de inventário ou contabilidade. Seus pagamentos e vendas serão sincronizados automaticamente.

• E-commerce: se você deseja vender equipamentos de marca (p. ex., canecas, camisetas, grãos), a Stripe pode lidar com essas transações online com a mesma facilidade que suas vendas de café.

• Prevenção a fraudes: a Stripe tem ferramentas integradas para identificar transações suspeitas e ajudar a minimizar estornos.

• Escalabilidade: a Stripe pode acompanhar a ampliação do seu negócio sem desacelerar ou exigir trabalho extra, seja abrindo um segundo local, adicionando bufê ou expandindo sua loja online.