L’ouverture d’un café peut être une activité intéressante car elle associe la créativité et la communauté à un rituel quotidien largement partagé. Un café peut également devenir une entreprise florissante, le marché mondial du café étant estimé à environ 223,78 milliards de dollars en 2023 et celui-ci devrait croître jusqu’en 2030. Ceci dit, il y a beaucoup de décisions à prendre avant de servir votre premier cappuccino : vous devez affiner votre concept, choisir le bon emplacement, aménager l’espace et trouver le moyen de rentabiliser la boutique.

Vous trouverez ci-dessous un guide pour ouvrir un café, notamment la manière de choisir un emplacement et des détails sur un système de paiement.

Sommaire de cet article

• Pourquoi ouvrir un café ?
  
• Choix du bon emplacement pour votre café
  
• Permis et licences nécessaires pour ouvrir un café
  
• Aménagement et équipement du café
  
• Comment Stripe peut vous aider
  

Pourquoi ouvrir un café ?

Démarrer votre propre entreprise, c’est le fondement même de la liberté d'entreprendre. Vous pouvez aménager l’espace, développer la marque et concevoir l’expérience client à l’image de votre vision. La décision d’ouvrir un café dépend de vos objectifs et de vos centres d’intérêt. Découvrez les motivations les plus courantes pour franchir le pas :

• Vous avez une passion pour le café et l’accueil : Si l'univers du café, sa préparation et sa culture vous passionnent, ouvrir un point de vente vous permettra de partager cette passion avec d'autres. Vous aurez l'occasion d'explorer les différentes méthodes de torréfaction et de préparation, et de créer des menus originaux.

• Vous aimez la nature même du travail : Beaucoup sont attirés par le rythme quotidien de la gestion d’un café. Il s’agit d’un travail concret, orienté vers l’humain, qui se déroule souvent dans un environnement stimulant.

• Vous voulez créer une communauté : Un café est souvent un lieu de rencontre où les gens se réunissent pour travailler, socialiser ou se détendre. Si vous aimez créer un espace accueillant pour les autres, la gestion d’un café peut être gratifiante. Il peut également vous aider à établir des liens au sein de votre communauté.

• Vous souhaitez travailler dans un secteur en pleine croissance : L’industrie du café continue de croître, avec une demande soutenue pour les cafés de spécialité et le café de troisième génération. Bien que le secteur soit concurrentiel, il y a toujours de la place pour un concept unique, qu'il s'agisse d'un thème de niche, d'un accent mis sur la durabilité ou d'une importance accordée aux produits locaux.

• Vous recherchez un moyen d'expression créative : Avec un café, vous pouvez exprimer votre créativité dans des domaines tels que la conception de l’espace, les offres de menu et l’image de marque. Il peut également refléter votre style ou vos centres d’intérêt, ce qui apporte à votre entreprise une touche profondément personnelle.

• Vous voulez faire des bénéfices : En choisissant le bon emplacement, les bonnes stratégies de prix et une bonne efficacité opérationnelle, les cafés peuvent générer des revenus réguliers. Lorsque les sources d'approvisionnement sont judicieusement choisies, des articles tels que le café et les pâtisseries ont souvent de fortes marges bénéficiaires.

Choix du bon emplacement pour votre café

L’emplacement d’un café peut décider du succès ou de l’échec de l’entreprise, il vaut donc la peine de prendre le temps de choisir le bon. Vous devez déterminer si l'emplacement correspond à votre concept, à vos clients et à vos objectifs à long terme, et déterminer les endroits les plus fréquentés. Voici comment procéder :

• Connaissez votre client : Qui servez-vous ? Le « bon » emplacement dépend entièrement de votre clientèle cible. Si vous vous adressez aux usagers des transports en commun, votre café doit être situé à proximité des pôles de transport ou sur leur trajet quotidien. Si vous visez des travailleurs indépendants ou des étudiants, la proximité des campus, des bibliothèques ou des espaces de coworking est essentielle. Des familles ? Pensez aux quartiers avec des parcs et des écoles. L'ambiance et le menu de votre café doivent répondre aux attentes des personnes qui fréquentent le quartier, alors définissez ce public avant de commencer à chercher.

• Visitez des sites potentiels : Explorez les zones que vous envisagez. Passez du temps dans des quartiers potentiels à différents moments de la journée et de la semaine. Observez comment les gens se déplacent, où ils s'attardent et le niveau d'activité des commerces à proximité. Faites-vous une idée de l’énergie qui règne dans le quartier. Parfois, vous remarquerez ce qui ne figure pas dans les rapports de marché, mais qui pourrait être une opportunité en or, comme un parc à proximité sans possibilité de prendre un café aux alentours.

• Pensez à la visibilité et aux premières impressions : Votre boutique doit être visible, au sens propre comme au sens figuré. Les emplacements d’angle, les espaces avec de grandes fenêtres ou les endroits proches des points de repère clés ont tendance à attirer l’attention. Pensez à l’impression immédiate que suscitera l’entrée dans votre café. L’emplacement vous permet-il de créer facilement l’atmosphère que vous recherchez ? Si ce n’est pas le cas, vous risquez d'avoir beaucoup de mal à y remédier plus tard.

• Tenez compte de la concurrence : Étudiez d’autres cafés du quartier. Quelle est leur clientèle ? Les affaires sont-elles florissantes, ou l'établissement semble-t-il peu fréquenté ? Si vous êtes en concurrence avec plusieurs boutiques bien établies avec une clientèle fidèle, vous aurez besoin d'un angle d'attaque solide pour vous démarquer. D’un autre côté, s’il n’y a pas de concurrence, demandez-vous pourquoi. Parfois, il s'agit d'un créneau sur le marché ; d'autres fois, il n'y a pas de demande. Veillez à savoir lequel des deux cas de figure s'applique à votre situation.

• Analysez le type de circulation piétonne : La fréquentation est importante, mais le type de clientèle l'est encore plus. Vendre un café à 3 $ aux étudiants ne vous aidera pas beaucoup si vous êtes situé dans une rue animée de boutiques de luxe. Recherchez des sites avec des entreprises ou des attractions qui complètent votre concept, par exemple, des salles de sport pour des boissons à emporter ou des galeries d’art pour une clientèle créative. La proximité des bureaux, des écoles et des zones résidentielles peut être importante, en fonction de votre public.

• Tenez compte du stationnement et de l’accessibilité : Dans les zones urbaines, il est possible de se déplacer à pied ou en transports en commun. Dans les zones suburbaines, le stationnement est souvent indispensable. Quoi qu’il en soit, votre emplacement doit être facile d’accès. Assurez-vous qu’il y a de la place pour les vélos et les poussettes ou même assez d’espace pour entrer confortablement et prendre une commande à emporter.

• Évaluez la valeur que vous obtenez pour le loyer : Un loyer élevé n’est pas toujours une mauvaise choise, mais il doit se justifier. Un coin animé du centre-ville peut valoir un supplément car il garantit le volume. Mais si vous payez cher pour un site difficile à trouver ou qui ne correspond pas à votre public, votre rentabilité en sera affectée. Tenez compte du loyer, des charges, de l'entretien et du montant des revenus effectivement nécessaires pour que l’entreprise en vaille la peine.

• Tenez compte de l’évolution potentielle du quartier : Envisagez l’avenir. Un quartier prometteur pourrait être une excellente opportunité, mais seulement s’il est réellement en plein essor. Parlez à d’autres propriétaires d’entreprises, vérifiez les plans de développement de la ville et recherchez des signes de croissance tels que de nouveaux appartements et des entreprises qui s’y installent. Ne comptez pas outre mesure sur le potentiel futur ; l'emplacement doit tout de même vous convenir maintenant.

Une fois que vous avez trouvé l’endroit, prenez votre temps avec le bail. Un bail plus long peut sembler une bonne affaire, mais il peut vous mettre en difficulté si les choses ne se passent pas comme prévu. Négociez pour obtenir de la flexibilité, par exemple, des options de renouvellement, des augmentations de loyer liées aux revenus ou des clauses d’aide si le propriétaire vend ou réaménage la propriété. Il est recommandé de faire appel à un avocat pour examiner le bail.

Permis et licences nécessaires pour ouvrir un café

Les permis et licences nécessaires pour ouvrir un café dépendent de votre emplacement, mais notez qu’il existe des exigences générales en matière de santé, de sécurité et de zonage. Voici les autorisations à obtenir pour exploiter légalement votre établissement :

• Licence d'exploitation : Les cafés ont généralement besoin d’une licence commerciale de base, délivrée par le gouvernement local, qui enregistre une entreprise pour exercer ses activités dans la zone en question. Le processus et les frais varient selon l’emplacement, alors vérifiez auprès de votre bureau administratif local.

• Permis de commerce (ou permis de taxe sur les ventes) : Si vous vendez des articles taxables, comme du café, des pâtisseries et des marchandises, vous aurez besoin d’un permis de commerce. Il vous permet de prélever la taxe sur les ventes, la taxe sur la valeur ajoutée (TVA) ou la taxe sur les produits et services (TPS), que vous devez déclarer et reverser à l’administration fiscale de votre pays.

• Permis sanitaire : Le service de santé local inspectera votre café pour s’assurer qu’il répond aux normes de santé et de sécurité. Votre magasin devra disposer d’installations sanitaires, d’espaces de stockage et de préparation des aliments répondant aux normes avant de pouvoir ouvrir. Préparez-vous à des contrôles sanitaires réguliers après l’ouverture.

• Permis de manutention des aliments ou certificat de gestionnaire : En fonction de la réglementation locale, vous et vos employés pourriez avoir besoin d’un permis de manutention des aliments. Il s’agit d’une formation de courte durée sur la sécurité alimentaire et l’hygiène, généralement suivie d’un test. Certaines régions exigent également qu’au moins un responsable sur place obtienne une certification de sécurité alimentaire de niveau supérieur.

• Permis de construire ou permis d’aménagement : Si vous louez ou achetez un espace, assurez-vous que le zonage autorise l'installation d'un café. Si vous envisagez de réaménager l’espace, d’ajouter une enseigne ou d’installer des équipements, vous aurez probablement besoin d’un permis de construire et de l’accord du service d’urbanisme de la ville. Travaillez en étroite collaboration avec votre propriétaire et les entrepreneurs pour assurer la conformité.

• Permis du service d’incendie : Les cafés doivent respecter les réglementations en matière de sécurité incendie, surtout s’ils disposent de places assises ou utilisent certains équipements tels que des fours et des machines à expresso. Le service d’incendie inspectera votre espace pour s’assurer qu’il est conforme, ce qui peut nécessiter l’installation de systèmes de gicleurs, d’extincteurs et de sorties appropriées.

• Licence de musique : Si vous prévoyez de diffuser de la musique dans votre boutique (même avec Spotify ou Pandora), vous aurez peut-être besoin d’une licence délivrée par des organisations telles que l’American Society of Composers, Authors and Publishers (ASCAP), la Society of European Stage Authors and Composers (SESAC) et Broadcast Music, Inc. (BMI). Cette licence obligatoire couvre les redevances versées aux artistes, que la musique soit en direct ou enregistrée.

• Numéro fiscal : Si vous exercez votre activité en tant que société ou si vous embauchez des employés, vous aurez besoin d’un numéro fiscal, tel qu’un numéro d’identification d’employeur (EIN) aux États-Unis. Le gouvernement utilise ce numéro à des fins fiscales. Même si vous êtes l’unique propriétaire, c’est une bonne idée d’obtenir un numéro en cas d’expansion de votre entreprise.

• Permis d’enseigne : Voulez-vous accrocher une enseigne à l’extérieur ? De nombreuses villes exigent l’obtention d’un permis pour la pose d’une enseigne. Vérifiez les réglementations locales pour vous assurer que votre enseigne respecte les directives en matière de taille, d’emplacement et d’esthétique.

• Permis d’élimination des déchets : Certaines villes exigent des entreprises qu’elles disposent d’un plan d’élimination approprié des déchets, surtout si elles manipulent des restes de nourriture ou de la graisse ou utilisent beaucoup d’eau. Vous pourriez également avoir besoin d’un permis de bac à graisse ou d’accords avec les services de gestion des déchets.

• Permis spécialisés pour les places assises à l’extérieur : Si vous proposez des sièges de patio ou des tables d’extérieur, vous aurez peut-être besoin d’un autre permis. Certaines villes facturent un supplément pour l’utilisation des trottoirs publics ou des espaces extérieurs.

Aménagement et équipement du café

La conception et l’équipement de votre café consistent à trouver un équilibre entre forme et fonction. Vous voulez créer un espace à la fois accueillant et efficace. Vos choix auront une incidence sur l’expérience client, le flux de travail du personnel et vos bénéfices. Voici comment analyser le processus étape par étape.

Commencez par votre concept et votre client

Tout d’abord, décidez du concept de votre café et du type de clients que vous souhaitez attirer. Votre boutique est-elle un espace confortable et axé sur la communauté, avec des meubles dépareillés et une ambiance locale ? Ou s’agit-il d’un café aux lignes épurées et modernes destiné aux professionnels qui prennent leur café à emporter ? Chaque choix de conception (par ex., l’aménagement, le mobilier, l’équipement) doit refléter cette vision.

Donnez la priorité à l’aménagement

Un aménagement efficace peut faire la différence, surtout pendant les heures de pointe. Vous voulez minimiser les étapes que vos baristas doivent suivre pour servir les clients. Voici comment procéder :

• Arrière-boutique (flux de travail barista) : Placez la machine à expresso, les moulins à café, l’évier, le réfrigérateur et les autres outils dans un ordre logique. Pensez aux endroits où les liquides pourraient se renverser ou des goulots d’étranglement pourraient se produire et planifiez en conséquence.

• Boutique (expérience client) : Faites en sorte qu’il soit facile pour les clients de circuler. Prévoyez des files d'attente claires pour les commandes et le retrait, suffisamment d'espace pour s'attarder sans se sentir à l'étroit et un flux logique de l'entrée au comptoir.

Choisissez des matériaux durables et faciles d’entretien

L'usure et la détérioration de ces établissements sont importantes, il faut donc choisir des matériaux qui peuvent résister à une forte fréquentation, aux boissons renversées et à un nettoyage constant.

• Revêtement de sol  Choisissez un matériau durable comme du béton scellé, des carreaux d’aspect bois ou du vinyle. Évitez tout ce qui est trop glissant.

• Tables et comptoirs : Recherchez des surfaces résistantes aux rayures, en particulier pour votre bar à café. Le quartz et l’acier inoxydable sont d’excellentes options pour les comptoirs.

• Places assises : Choisissez des chaises et des tables robustes et faciles à nettoyer. Envisagez des pièces légères qui peuvent être réarrangées.

Design pour le confort et l’ambiance

Le design de votre boutique doit donner l’envie de rester (ou du moins de revenir). L’éclairage, les sièges et même l’insonorisation peuvent jouer un rôle important. Voici comment aborder chaque fonctionnalité :

• Éclairage : Utilisez un mélange de lumière naturelle et d’éclairage artificiel chaud. Les plafonniers trop lumineux peuvent être agressifs, alors envisagez d’installer des luminaires suspendus au-dessus du comptoir et un éclairage plus doux pour les coins salon.

• Places assises : Offrez une variété de sièges : des sièges au bar pour les clients seuls, des tables communes pour les groupes et des coins confortables pour les personnes qui veulent travailler ou se détendre.

• Niveaux sonores : Envisagez des panneaux acoustiques ou d’autres options d’insonorisation pour réduire le bruit pendant les heures de pointe.

Procurez-vous un équipement de qualité

L’équipement que vous choisissez aura une incidence sur votre flux de travail, la qualité de vos boissons et vos coûts d’énergie. Investissez dans des outils de qualité qui correspondent au volume que vous attendez :

• Machine à expresso : C’est votre pièce maîtresse. Choisissez-en une qui peut gérer les pics de demande sans sacrifier la constance de la qualité. Des marques telles que La Marzocco et Slayer sont des choix courants pour cette raison.

• Moulins à café : Vous aurez besoin de moulins séparés pour l’espresso et le café moulu. Visez la précision et la vitesse pour obtenir rapidement la mouture voulue.

• Configuration de la machine à café : Les percolateurs à café tels que Fetco ou Bunn sont parfaits pour les grandes quantités, mais si vous vous concentrez sur les cafés filtre, assurez-vous d'avoir les bons outils et la bonne formation.

• Réfrigération : Vous aurez besoin de réfrigérateurs et de vitrines fiables pour garder votre stock frais et accessible, y compris le lait et les desserts.

• Filtration de l’eau : L’eau propre est un élément non négociable. Un système de filtration de haute qualité peut offrir un café savoureux et protéger votre équipement.

Intégrez la technologie

Votre installation technologique peut faciliter le travail de vos employés et améliorer l’expérience client. Choisissez ces composants avec soin pour l’implémentation :

• Système de point de vente (PDV) : Choisissez-en un qui soit intuitif pour votre personnel et qui s’intègre à votre prestataire de services de paiement. Un lecteur intelligent qui s’associe à votre PDV, tel que Stripe Terminal, facilitera le processus de paiement.

• Wi-Fi : Les clients apprécient un Wi-Fi fiable, surtout si vous vous adressez à des travailleurs à distance ou à des étudiants. Veillez à fournir un accès rapide et gratuit.

• Système de commande en ligne : Si vous proposez des plats à emporter ou à retirer en magasin, investissez dans un système qui se synchronise avec les opérations de votre boutique.

Investissez dans l’image de marque et le design visuel

Votre image de marque doit être cohérente. Pensez aux couleurs, aux textures et aux éléments de design qui reflètent l’identité de votre boutique.

• Enseigne : Votre enseigne extérieure doit être claire, visible et correspondre à votre marque. À l’intérieur, les tableaux de menu et toute décoration murale doivent compléter l’ambiance.

• Couleurs et décoration : Utilisez des couleurs et des matériaux qui correspondent à votre marque. Les plantes, les éléments artistiques et les petits détails tels que les tasses et les serviettes peuvent tous rehausser l'atmosphère.

• Placement du logo : Un placement subtil du logo sur les murs, les tasses ou même les serviettes de table peut renforcer la reconnaissance de la marque sans donner l’impression d’être excessif.

Pensez à votre budget sur le long terme

Il est tentant d’économiser sur la conception ou l’équipement pour réduire les coûts initiaux, mais pensez à l’impact à long terme. Des équipements durables, des meubles de qualité et un aménagement efficace vous permettront de faire des économies à long terme.

Comment Stripe peut vous aider

Si vous ouvrez un café, Stripe peut gérer une grande partie du processus de paiement et des tâches d’arrière-plan. Voici comment Stripe peut vous aider :

• Des paiements plus faciles : Avec Stripe, vous pouvez accepter les cartes de crédit et de débit, les paiements sans contact et les wallets comme Apple Pay au comptoir. Vous pouvez également intégrer le traitement des paiements à votre site Web ou à votre application pour les commandes en ligne ou le retrait des commandes.

• Abonnements et programmes de fidélité : Stripe peut gérer les paiements récurrents pour tous les abonnements que vous pourriez envisager. Il peut également prendre en charge des cartes-cadeaux ou un programme de fidélité à mesure que vous vous développez.

• Compatibilité : La plupart des systèmes que vous utilisez peuvent s’intégrer à Stripe, qu’il s’agisse de votre système de PDV, de votre logiciel de suivi des stocks ou de votre logiciel de comptabilité. Vos paiements et vos ventes seront synchronisés automatiquement.

• Commerce électronique : Si vous souhaitez vendre des produits sous votre marque (par exemple, des tasses, des t-shirts, du café en grains), Stripe peut gérer ces transactions en ligne aussi facilement que vos ventes de café.

• Prévention de la fraude : Stripe dispose d’outils intégrés qui permettent de repérer les transactions suspectes et de limiter les contestations de paiement.

• Évolutivité : Stripe peut accompagner votre croissance sans ralentir votre activité ni exiger de travail supplémentaire, qu’il s’agisse d’ouvrir un deuxième établissement, d’ajouter un service de restauration ou d’agrandir votre boutique en ligne.