L’ouverture d’un café peut être intéressante, car elle allie la créativité à un sentiment de communauté et représente un rituel quotidien pour de nombreuses personnes. Un café peut également devenir une entreprise florissante, sachant que le marché mondial du café valait environ 223,78 milliards de dollars en 2023 et qu’il devrait croître jusqu’en 2030. Ceci dit, il y a beaucoup de décisions à prendre avant de pouvoir servir votre premier cappuccino : vous devez élaborer votre concept, choisir le bon emplacement, agencer l’espace et trouver le moyen de rentabiliser le commerce.

Le guide ci-dessous vous présente comment ouvrir un café, y compris comment choisir un emplacement et un système de paiement.

Que contient cet article?

• Pourquoi ouvrir un café?
  
• Choix du bon emplacement pour votre café
  
• Permis et licences nécessaires pour ouvrir un café
  
• Aménagement et équipement de votre café
  
• Aide de Stripe pour votre café
  

Pourquoi ouvrir un café?

Démarrer votre propre affaire vous donne la liberté d’entreprendre. Vous pouvez aménager l’espace, développer la marque et façonner l’expérience client d’une manière correspondant à votre vision. La décision d’ouvrir un café dépend de vos objectifs et de vos intérêts. Découvrez les motivations les plus courantes pour le faire :

• Vous avez une passion pour le café et l’accueil du public : Si le café, sa préparation et sa culture vous passionnent, posséder une boutique vous permet de partager cette passion avec d’autres. Vous aurez l’occasion d’expérimenter des torréfactions, des méthodes d’infusion et des options de menu créatives.

• Vous aimez la nature même du travail : Beaucoup sont attirés par le rythme quotidien de la gestion d’un café. Il s’agit d’un travail concret, orienté vers les personnes, qui se déroule souvent dans un environnement stimulant.

• Vous souhaitez créer une communauté : Un café sert souvent de lieu de rencontre où les gens se réunissent pour travailler, socialiser ou se détendre. Si vous aimez créer un espace accueillant pour les autres, la gestion d’un café peut être gratifiante. Cela peut également vous aider à établir des liens au sein de votre communauté.

• Vous souhaitez travailler dans un secteur en pleine croissance : L’industrie du café continue de croître, avec une demande constante pour le café de spécialité et de troisième vague. Bien que le secteur soit concurrentiel, il y a toujours de la place pour un concept unique, qu’il s’agisse d’un thème de niche, d’un accent mis sur la durabilité ou de l’importance accordée aux produits locaux.

• Vous avez envie d’un exutoire créatif : Dans un café, vous pouvez exprimer votre créativité dans des domaines tels que l’aménagement de l’espace, les offres de menu et l’identité de marque. Le lieu peut également refléter votre style ou vos intérêts, ce qui rend l’entreprise profondément personnelle.

• Vous voulez faire des bénéfices : Avec un bon emplacement, de bons prix et une efficacité opérationnelle, un café peut générer des revenus constants. Lorsque les magasins sont approvisionnés judicieusement, des articles tels que le café et les pâtisseries ont souvent de fortes marges bénéficiaires.

Choix du bon emplacement pour votre café

De l’emplacement d’un café peut dépendre la réussite ou l’échec de l’entreprise, il est donc important de prendre le temps de bien faire les choses. Vous devez réfléchir à la manière dont l'emplacement répond à votre concept, à vos clients et à vos objectifs à long terme, et déterminer l’endroit où la circulation piétonnière est la plus importante. Découvrez les éléments à prendre en compte :

• Connaissance du client : Qui servez-vous? Le « bon » emplacement dépend entièrement de votre clientèle cible. Si vous vous adressez à des navetteurs, vous voulez être à proximité des centres de transport en commun ou sur leurs itinéraires quotidiens. Si vous visez des pigistes ou des étudiants, la proximité des campus, des bibliothèques ou des espaces de travail partagés est essentielle. Des familles? Pensez aux quartiers avec des parcs et des écoles. L’ambiance et le menu de votre boutique doivent correspondre aux personnes présentes dans la région, alors définissez ce public avant de commencer à chercher.

• Visitez des lieux potentiellement intéressants : Explorez les secteurs qui vous intéressent. Passez du temps dans les quartiers qui retiennent votre attention à différents moments de la journée et de la semaine. Observez comment les gens se déplacent, où ils s’attardent et dans quelle mesure les commerces à proximité sont occupés. Faites-vous une idée de l’énergie qui règne dans le secteur. Il peut arriver que vous repériez des choses – comme un parc à proximité sans possibilité d’acheter un café – qui n’apparaissent pas dans les études de marché, mais qui pourraient se révéler précieuses.

• Pensez à la visibilité et aux premières impressions : Les gens ont besoin de voir votre boutique, au sens propre comme au sens figuré. Les emplacements d’angle, les espaces dotés de grandes fenêtres ou les endroits à proximité d’édifices emblématiques ont tendance à attirer l’attention. Pensez à la première impression que les visiteurs ont en entrant. L’emplacement vous permet-il de créer facilement l’atmosphère que vous recherchez? Si tel n’est pas le cas, vous risquez de dépenser beaucoup d’argent pour remédier à la situation plus tard.

• Tenez compte de la concurrence : Penchez-vous sur d’autres cafés du secteur. Quelle est leur clientèle? Est-ce que les affaires vont bien, ou est-ce que l’endroit semble calme? Si vous êtes en concurrence avec de nombreux cafés bien implantés qui jouissent d’une clientèle fidèle, il vous faudra un angle d’attaque solide pour rivaliser avec eux. D’un autre côté, en l’absence de concurrence, il faut se demander pourquoi. Il peut s’agir d’une lacune à combler, mais la demande n’est peut-être pas au rendez-vous. Assurez-vous de comprendre pourquoi il n’y a pas de concurrence.

• Analyser le type de circulation des piétons : La circulation piétonnière est importante, encore faut-il qu’elle vous soit favorable. Le fait d’ouvrir votre commerce sur une rue animée remplie de boutiques de luxe ne vous aidera pas beaucoup si vous vendez du café filtre à 3 $ à des étudiants. Recherchez des endroits avec des activités ou des attractions qui s’inscrivent en complément de votre concept, par exemple, des salles de sport pour des boissons à emporter ou des galeries d’art pour un public créatif. En fonction du public ciblé, la proximité des bureaux, des écoles et des zones résidentielles peut être importante.

• Tenez compte du stationnement et de l’accessibilité : Dans les zones urbaines, les gens peuvent marcher ou prendre les transports en commun. Dans les zones suburbaines, un stationnement est souvent indispensable. Dans tous les cas, votre emplacement doit être facile d’accès. Assurez-vous qu’il y a de la place pour les vélos et les poussettes ou simplement assez d’espace pour entrer sans se gêner les uns les autres et prendre une commande à emporter.

• Évaluez la valeur que vous obtenez par rapport au loyer : Un loyer élevé n’est pas toujours une mauvaise chose, encore faut-il que cela soit justifié. Un coin très fréquenté dans le centre ville peut justifier un supplément parce qu’il garantit d’avoir du passage. Mais si vous payez cher pour un endroit difficile à trouver ou qui ne correspond pas à votre public, cela viendra diminuer vos bénéfices. Tenez compte du loyer, des charges, de l’entretien et du montant de revenus dont vous avez besoin pour que cela en vaille la peine.

• Tenez compte de la tendance du quartier : Projetez-vous dans l’avenir. Les possibilités dans un quartier en plein essor peuvent être infinies, mais seulement si le quartier est réellement en pleine expansion. Parlez à d’autres propriétaires de commerces, vérifiez les plans d’aménagement de la ville et recherchez des signes de croissance tels que de nouveaux appartements et des entreprises qui s’installent. Ne vous fiez pas trop au potentiel futur; c’est surtout maintenant que vous avez besoin d’un endroit propice à vos affaires.

Une fois que vous avez trouvé l’endroit, prenez votre temps pour étudier le bail. Un bail plus long peut sembler être une bonne affaire, mais il peut vous enfermer dans une situation problématique si les choses ne se passent pas comme prévu. Négociez pour gagner en flexibilité, par exemple, obtenez des options de renouvellement, des augmentations de loyer liées aux revenus ou des clauses d’aide si le propriétaire vend ou réaménage le bien. Cela vaut la peine de payer un avocat pour examiner le bail.

Permis et licences nécessaires pour ouvrir un café

Les permis et licences nécessaires pour ouvrir un café dépendent de l’endroit, mais sachez que certaines exigences en matière de hygiène, de sécurité et de zonage sont universelles. Les élément suivants peuvent être requis pour exercer votre activité légalement :

• Permis d’exploitation : Les cafés ont généralement besoin d’un permis d’exploitation de commerce de base, délivré par les autorités locales et qui permet à l’entreprise d’exercer ses activités dans la région. Le processus et les frais varient selon l’emplacement, alors vérifiez auprès de votre bureau du commerce local.

• Permis de vendeur (ou permis de taxe de vente) : Si vous vendez des articles taxables, comme du café, des pâtisseries et des marchandises, vous aurez besoin d’un permis de vendeur. Il vous autorise à prélever la taxe de vente, la taxe sur la valeur ajoutée (TVA) ou la taxe sur les produits et services (TPS), que vous devez déclarer et reverser à l’administration fiscale locale.

• Permis des services d’hygiène : Les services d’hygiène locaux inspecteront votre café pour s’assurer qu’il répond aux normes d’hygiène et de sécurité. Votre boutique devra disposer d’installations sanitaires, d’espaces de stockage et de préparation des aliments adéquats avant de pouvoir ouvrir. Attendez-vous à des inspections régulières après l’ouverture.

• Permis de manipulateur d’aliments ou certification de gestionnaire : En fonction de la réglementation locale, vous et vos employés pourriez avoir besoin d’une certification de manipulateur d’aliments. Elle peut s’obtenir au travers d’une formation de courte durée sur la salubrité des aliments et l’hygiène, généralement suivie d’un examen. Certains domaines exigent également qu’au moins un responsable sur place obtienne une certification de salubrité alimentaire de niveau supérieur.

• Permis de construction ou de zonage : Si vous louez ou achetez un espace, assurez-vous que le zonage autorise l’implantation d’un café. Si vous envisagez de réaménager l’espace, d’ajouter une signalisation ou d’installer de l’équipement, vous aurez probablement besoin d’un permis de construire et de l’approbation du bureau d’urbanisme de la ville. Travaillez en étroite collaboration avec votre propriétaire et vos entrepreneurs pour assurer la conformité.

• Permis du service d’incendie : Les cafés doivent respecter les réglementations en matière de sécurité incendie, surtout s’ils disposent de places assises ou utilisent de l’équipement tel que des fours et des machines à expresso. Le service d’incendie inspectera votre local pour s’assurer qu’il est conforme, ce qui peut nécessiter l’installation de systèmes de gicleurs, d’extincteurs et de sorties appropriées.

• Droits musicaux : Si vous prévoyez diffuser de la musique dans votre boutique (même à partir de Spotify ou Pandora), vous aurez peut-être besoin d’une licence d’exécution publique délivrée par des organisations telles que l’American Society of Composers, Authors and Publishers (ASCAP), la Society of European Stage Authors and Composers (SESAC) et Broadcast Music, Inc. (BMI). Cette licence, qui couvre les redevances versées aux artistes, est obligatoire, que la musique soit jouée en direct ou enregistrée.

• Numéro d’identification fiscale : Si vous exercez vos activités en tant que société ou si vous embauchez des employés, vous aurez besoin d’un numéro d’identification fiscale, tel qu’un numéro d’identification d’employeur (EIN) aux États-Unis. Le gouvernement utilise ce numéro à des fins fiscales. Même si vous êtes l’unique propriétaire, c’est une bonne idée d’obtenir un numéro au cas où vous vous agrandiriez.

• Permis d’enseigne : Voulez-vous accrocher une enseigne à l’extérieur? De nombreuses villes exigent un permis pour cela. Vérifiez la réglementation locale pour vous assurer que votre enseigne respecte les règles en matière de taille, d’emplacement et d’esthétique.

• Permis d’élimination des déchets : Certaines villes exigent des commerces qu’ils disposent d’un plan d’élimination approprié des déchets, surtout s’ils manipulent des restes de nourriture ou de la graisse, ou utilisent beaucoup d’eau. Vous pourriez également avoir besoin d’un permis de bac à graisse ou d’ententes avec les services de gestion des déchets.

• Permis spéciaux pour les places assises à l’extérieur : Si vous offrez des places assises en terrasse ou des tables à l’extérieur, vous aurez peut-être besoin d’un autre permis. Certaines villes facturent un supplément pour l’utilisation des trottoirs publics ou des espaces extérieurs.

Aménagement et équipement de votre café

Le secret de l’aménagement et de l’équipement de votre café réside dans l’équilibre entre la forme et la fonction. Vous voulez créer un espace à la fois accueillant et performant. Chacun de vos choix a une incidence sur l’expérience client, le déroulement du travail du personnel et vos bénéfices. Voici comment procéder, étape par étape :

Commencez par votre concept et votre clientèle

Tout d’abord, décidez du concept de votre café et du type de clientèle que vous souhaitez attirer. Votre boutique est-elle aménagée en un espace confortable et centré sur la communauté, avec des meubles dépareillés et une ambiance locale? Ou s’agit-il d’un café élégant et moderne qui attire les professionnels qui prennent leur café à emporter? Chaque choix d’aménagement (p. ex., la disposition, le mobilier, l’équipement) doit refléter cette vision.

Privilégiez la disposition

Un agencement efficace peut faire la différence, surtout pendant les heures de pointe. Vous voulez réduire les étapes que vos baristas doivent entreprendre pour servir les clients. Découvrez comment vous y prendre :

• Arrière de la boutique (travail de barista) : Placez la machine à expresso, les moulins, l’évier, le réfrigérateur et les autres outils dans un ordre logique. Pensez aux endroits où des déversements ou des goulots d’étranglement pourraient se produire et planifiez en conséquence.

• Avant de la boutique (expérience du client) : Faites en sorte qu’il soit facile pour les clients de déambuler. Prévoyez des files claires pour la commande et le ramassage, suffisamment d’espace pour s’attarder sans se sentir à l’étroit et un chemin logique de l’entrée au comptoir.

Choisissez des matériaux durables et faciles d’entretien

Les cafés sont soumis à une forte usure. Choisissez donc des matériaux capables de supporter un trafic piétonnier intense, des boissons renversées et un nettoyage constant.

• Revêtement de sol : Choisissez un revêtement durable, comme du béton verni, des carreaux d’aspect bois ou du vinyle. Évitez tout ce qui est trop glissant.

• Tables et comptoirs : Recherchez des surfaces résistantes aux rayures, en particulier pour le bar. Le quartz et l’acier inoxydable sont d’excellents choix pour les comptoirs.

• Places assises : Choisissez des chaises et des tables robustes et faciles à nettoyer. Privilégiez les meubles légers faciles à réorganiser.

Décoration pour le confort et l’ambiance

La décoration de votre boutique doit donner envie aux gens de rester (ou au moins de revenir). L’éclairage, les sièges et même l’insonorisation peuvent jouer un rôle important. Découvrez comment aborder chaque aspect :

• Éclairage : Utilisez un mélange de lumière naturelle et d’éclairage artificiel chaleureux. Les lumières vives au plafond peuvent donner une impression de dureté. Privilégiez des suspensions au-dessus du comptoir et un éclairage plus doux pour les places assises.

• Places assises : Offrez une variété de sièges : des tabourets de bar pour les clients seuls, des tables communes pour les groupes et des coins confortables pour les personnes qui veulent travailler ou se détendre.

• Niveaux de bruit : Envisagez des panneaux acoustiques ou d’autres options d’insonorisation pour réduire le bruit pendant les heures de pointe.

Procurez-vous un équipement de haute qualité

L’équipement que vous choisissez aura une incidence sur le déroulement du travail, la qualité de vos produits et vos coûts d’énergie. Investissez dans des outils de haute qualité qui correspondent au volume que vous prévoyez :

• Machine à expresso : C’est votre pièce maîtresse. Optez pour une machine capable de prendre en charge les pics de demande sans sacrifier la qualité. Des marques telles que La Marzocco et Slayer sont des choix courants pour cette raison.

• Moulins : Vous aurez besoin de moulins distincts pour l’espresso et le café infusé. Visez la précision et la vitesse pour garder le rythme.

• Configuration pour le café filtre : Les grosses cafetières telles que Fetco ou Bunn sont parfaites pour les volumes importants, mais si vous privilégiez les infusions par versement d’eau, assurez-vous d’avoir les bons outils et la bonne formation.

• Réfrigération : Vous aurez besoin de réfrigérateurs et de vitrines fiables pour garder vos produits frais et accessibles, y compris le lait et les desserts.

• Filtration de l’eau : Une eau pure est indispensable. Un système de filtration de haute qualité permet d’obtenir un meilleur café et de protéger votre équipement.

Intégration de la technologie

Votre installation technologique peut faciliter le travail de vos employés et améliorer l’expérience client. Choisissez avec soin vos composants technologiques :

• Système de point de vente (PDV) : Choisissez-en un qui soit intuitif pour votre personnel et qui s’intègre à votre prestataire de services de paiement. Facilitez le processus de paiement avec un lecteur intelligent associé à votre PDV, tel que Stripe Terminal.

• Wi-Fi : Les clients apprécient un Wi-Fi fiable, surtout si vous vous adressez à des travailleurs à distance ou à des étudiants. Assurez-vous que c’est rapide et gratuit.

• Système de commande en ligne : Si vous proposez des plats ou boissons à emporter ou à retirer en boutique, investissez dans un système qui se synchronise avec vos opérations en magasin.

Investissez dans l’identité de marque et la conception graphique

Votre identité de marque doit être cohérente. Pensez aux couleurs, aux textures et aux éléments de conception qui reflètent l’identité de votre commerce.

• Enseigne : Votre enseigne extérieure doit être claire, visible et cohérente avec votre marque. À l’intérieur, les cartes à menus et les décorations murales doivent compléter l’ambiance.

• Couleurs et décoration : Utilisez des couleurs et des matériaux qui correspondent à votre marque. Les plantes, les œuvres d’art et les petits détails tels que les tasses et les serviettes de table peuvent contribuer à renforcer l’atmosphère.

• Placement du logo : Un placement subtil du logo sur les murs, les tasses ou même les serviettes de table peut renforcer la reconnaissance de la marque sans donner l’impression d’être exagéré.

Pensez à votre budget sur le long terme

Il est tentant de rogner sur la décoration ou l’équipement pour économiser de l’argent au départ, mais pensez aux conséquences à long terme. De l’équipement durable, des meubles de qualité et un aménagement efficace vous permettront d’économiser de l’argent à long terme.

Aide de Stripe pour votre café

Si vous ouvrez un café, Stripe peut gérer une grande partie du travail de paiement et des tâches administratives. Découvrez comment Stripe peut vous aider :

• Des paiements plus faciles : Avec Stripe, vous pouvez accepter les cartes de crédit et de débit, les paiements sans contact et les portefeuilles numériques comme Apple Pay au comptoir. Vous pouvez également intégrer le traitement des paiements à votre site Web ou à votre application pour les commandes en ligne ou le retrait des commandes.

• Abonnements et programmes de fidélité : Stripe peut gérer les paiements récurrents pour tous les abonnements que vous envisagez mettre en place. Il peut également prendre en charge des cartes-cadeaux ou un programme de fidélité au fur et à mesure que votre activité se développe.

• Compatibilité : La plupart des systèmes que vous utilisez peuvent s’intégrer à Stripe, qu’il s’agisse de votre système de point de vente, de votre logiciel de suivi des stocks ou de votre logiciel de comptabilité. Vos paiements et vos ventes seront synchronisés automatiquement.

• Commerce en ligne : Si vous souhaitez vendre des articles de marque (par exemple, des tasses, des T-shirts, des grains de café), Stripe peut gérer ces transactions en ligne tout aussi facilement que vos ventes de café.

• Prévention de la fraude : Stripe dispose d’outils intégrés qui permettent de repérer les transactions suspectes et de limiter les contestations de paiement.

• Évolutivité : Stripe peut évoluer avec vous sans ralentir ou nécessiter de travail supplémentaire, que vous ouvriez un deuxième établissement, que vous fassiez de la restauration ou que vous développiez votre boutique en ligne.