Restaurangbranschen är enorm: försäljningen på restauranger i USA uppgick till 96,6 miljarder dollar (justerat för inflation) under en enda månad i slutet av 2024.

Krögare kan ofta känna sig kallade till branschen, eftersom mat kan fungera som samlingspunkt för små, vardagliga stunder och familjesammankomster, och restauranger som bidrar till fina upplevelser och bra måltider kan bli omtyckta samlingsplatser för olika sällskap. Samtidigt kräver restaurangdrift god organisation, beslutsamhet och omfattande planering – med utmaningar som sträcker sig från att skaffa tillstånd till att anställa och utbilda personal.

Nedan går vi igenom vad du behöver veta om att öppna en restaurang, inklusive de utmaningar du kommer att möta, de juridiska kraven, hur du gör en affärsplan och mycket mer.

Vad innehåller den här artikeln?

• Vilka är fördelarna med att starta en restaurang?
  
• Vilka är utmaningarna med att starta en restaurang?
  
• Hur väljer man rätt restaurangkoncept?
  
• Vilka är de juridiska kraven för att starta en restaurang?
  
• Hur kan man göra en affärsplan för sin restaurang?
  
• Hur går processen till när man letar efter och utformar en restauranglokal?
  
• Hur anställer och utbildar man personal till en restaurang?
  
• Hur kan man installera betalningssystem till sin restaurang?
  
• Vilka är de bästa marknadsföringsstrategierna för en ny restaurang?
  

Vilka är fördelarna med att starta en restaurang?

Blivande restaurangägare är ofta passionerade. Att servera människor mat kan kännas väldigt givande, och att ha återkommande gäster som beställer måltider om igen eller familjer som samlas runt ett dukat bord kan vara mycket tillfredsställande. Restauranger kan ofta bli kvarterets samlingsplats – en välkomnande plats kan locka lokalbefolkningen till tidig frukost, avslappnade luncher eller sena kvällssnacks. Restaurangägare knyter också ofta band med sina grannar och skapar gemenskap.

Restauranger kan också ge utlopp för konstnärlighet. Oavsett om du lutar åt klassisk comfort food eller ett koncept med kreativ fusioninriktning kan en ny restaurang vara ett oskrivet blad för att visa upp smaker, inredning och atmosfär på ett sätt som återspeglar vem du är och vad du gillar. Om du alltid erbjuder en givande upplevelse kan du skapa en kärngrupp av stamgäster som kommer till din restaurang om och om igen.

Vilka är utmaningarna med att starta en restaurang?

Varje dröm har också sina utmaningar. Restauranger kan vara komplicerade verksamheter, men genom att identifiera potentiella problem redan från början kan du förbereda dig. Här är en närmare titt på några av de utmaningar du kan ställas inför.

Höga kostnader och små marginaler

• Hyra och omkostnader: Du får ofta betala hög hyra för bra lägen, särskilt i storstäder. Även en medelstor lokal kan medföra höga kostnader för el, vatten och avlopp samt underhåll.
  
• Varukostnader:Matpriserna kan variera kraftigt beroende på säsong och leveranskedja, vilket kan göra det svårare att budgetera.
  
• Utrustning och underhåll: Storkök kräver specialutrustning och reparationer kan bli dyra.
  

Osäkert kundinflöde

• Varierande öppettider: Du kanske märker att det kommer mycket folk till helgbruncher men att det kan vara lugnare på vardagseftermiddagar.
  
• _Konkurrens: _Etablerade ställen har sannolikt redan återkommande matgäster. För att få fotfäste på en populär plats krävs kreativitet och uthållighet.
  

Bemanningsfrågor

• Omsättning: Tjänster i restaurangbranschen har hög omsättning, vilket kräver fortlöpande rekrytering och utbildning.
  
• Kompetensgap: Kockar, servitörer och bartendrar har alla olika kompetenser. Att anställa någon som inte passar in kan leda till fel, kvalitetsproblem eller låg moral.
  

Lagstiftning och inspektioner

• Licenser och tillstånd: Att erhålla intyg på att din restaurang har klarat hälsoinspektioner, uppfyller byggnormer och har tillstånd för alkoholförsäljning kan ta tid och försena din öppning.
  
• Strikta säkerhetsstandarder: Att underkännas vid en inspektion kan innebära att man tvingas stänga och drabbas av oplanerade kostnader för att få verksamheten att uppfylla kraven.
  

Känslomässiga och fysiska krav

• Långa arbetsdagar: Tidiga morgnar med förberedelser av ingredienser och sena kvällar med att avsluta kassan kan vara fysiskt och psykiskt ansträngande.
  
• __Ständig problemlösning:_ Från utrustning som går sönder till oväntade rusningstider så kommer du att hantera överraskningar som kräver att du fattar snabba beslut.
  

Hur väljer man rätt restaurangkoncept?

Att bestämma sig för ett koncept påverkar nästan alla delar av din restaurang, från inredningen till arbetslagets kompetens. Kanske planerar du att hämta inspiration från din bakgrund, eller så vill du använda säsongens lokala råvaror. Här är några saker att tänka på när du funderar över ditt koncept:

• Typ av mat: Vilket kök tilltalar dig? Tilltalas du av att servera snabbt tillagade smörgåsar, tapas eller flerrätters middagar?
  
• Målgrupp: Vänder du dig till pendlare som behöver något snabb att tugga på, barnfamiljer eller par som firar speciella tillfällen?
  
• Plats som främjar syftet:Den fysiska lokalen och platsen är viktiga för att skapa rätt atmosfär, men de medför också praktiska överväganden. En stor restauranglokal är spännande men dyr medan mindre ställen kan vara billigare, men de kan innebära en begränsning i antalet personer som du kan servera under rusningstid.
  
• Marknadsmöjligheter: Undersök den lokala marknaden för att se vad som saknas. Om det är brist på tillförlitliga brunchställen kan det vara en öppning för dig.
  
• Helhetskänsla: Vill du att ditt ställe ska kännas mysigt, livligt eller ska maten stå i fokus? Inramningen kan få menyn att briljera, så ta valet av vilken stämning du skapar på allvar.
  

Vilka är de juridiska kraven för att starta en restaurang?

Restauranger måste följa många regler för att få bedriva verksamhet. Detaljerna varierar från ort till ort, men här är en översikt över de steg som måste följas för att bedriva verksamheten enligt gällande lagar.

Skapa en företagsenhet

Aktiebolag (LLC) eller bolagsstrukturer är vanliga för restauranger. Att välja denna väg gör att dina personliga tillgångar skyddas från företagets skulder, och det avgör hur du ska hantera skatter.

Registrera företaget

Genomför lokala registreringar och ansök om en allmän företagslicens, vilket ofta är obligatoriskt.

Ansök om tillstånd för livsmedelshantering

Hälsomyndigheter behöver se att din kökslayout, matförvaring och dina säkerhetsprotokoll uppfyller deras standarder. Du kommer vanligtvis att behöva genomgå en inspektion. Var förberedd och organiserad för att förhindra fördröjningar.

Ansök om alkoholtillstånd

Om du planerar att servera öl, vin eller sprit måste du ansöka om ett separat tillstånd för att sälja alkohol. Vissa jurisdiktioner begränsar antalet alkoholtillstånd som de beviljar varje år, så se till att ansöka tidigt.

Kontrollera hyresavtalet och reglerna för lokalen

Få bekräftat att lokalen är avsedd för din typ av verksamhet. Om du hyr en lokal, se till att du känner till eventuella begränsningar för renoveringar, skyltning eller uteservering innan du binder dig till något.

Teckna försäkring

Många jurisdiktioner kräver att du har ansvars-, egendoms- och arbetsskadeförsäkring.

Hur kan man göra en affärsplan för sin restaurang?

Genom att göra en grundlig plan kan man upptäcka områden där man behöver förbereda sig mer eller utgifter som man inte har tänkt på. Det är också en chans att utforma sin vision. Överväg att dela in din affärsplan i följande avsnitt:

• Sammanfattning: Sammanfatta alla vem, vad och hur för din restaurang. Beskriv ditt koncept, vilka kunder du vill locka och dina övergripande ekonomiska mål.
  
• Meny och information om konceptet: Gör en översikt över vilka rätter du har på menyn. Notera exempel på rätter eller kategorier (t.ex. förrätter, huvudrätter, desserter) och förklara varför du tror att ditt koncept kommer att sticka ut.
  
• Marknadsanalys: Identifiera trender på platsen där du ska öppna restaurangen, t.ex. invånare, närliggande företag och fotgängare. Ta upp hur du kommer att konkurrera med befintliga restauranger genom att lista deras styrkor eller svagheter och beskriva hur du ska erbjuda en annorlunda upplevelse.
  
• Marknadsföring och kampanjer: Gör upp en plan för hur du ska få ut budskapet om din nya restaurang. Ska du fokusera på sociala medier, lokala evenemang, flygblad i grannskapet eller samarbeten med populära lokala företag?
  
• Verksamhetsplan: Utforma ett organisationsschema som innehåller ägare, chef, köksmästare, servitörer och annan personal. Var tydlig med vem som ansvarar för specifika uppgifter, till exempel att ha hand om leverantörsrelationer och schemaläggning.
  
• Finansiella prognoser: Ta reda på vad det kommer att kosta att erlägga en deposition för en lokal, köpa utrustning, skaffa licenser och lagerhålla varor. Prognostisera alla löpande och långsiktiga utgifter, t.ex. hyra, löner, el, försäkringar och material. Prognostisera din försäljning, den genomsnittliga notan per bord och det förväntade antalet bord som du kan servera varje dag.
  
• Tidslinje: Ange uppskattade datum för varje milstolpe, till exempel renovering eller smygstart, men lägg in en buffert i händelse av förseningar.
  

Hur går processen till när man letar efter och utformar en restauranglokal?

Läge och utformning påverkar vad allmänheten tycker om ditt ställe. De val du gör när det gäller din lokal kan begränsa eller bidra till att maximera avkastningen. När du väljer ditt ställe bör du överväga följande:

• Fotgängare: Livliga gathörn eller gågator kan dra till sig förbipasserande människor.
  
• Områdets demografi: Kontrollera om de som bor i området är dina målkunder.
  
• Synlighet och tillgänglighet: Kontrollera parkeringsmöjligheter, hur lätt det är att se restaurangskylten från vägen och säkerheten i närområdet.
  
• Behov av byggnadsarbeten: Lokaler som tidigare använts av andra restauranger kan redan vara utrustade med fettavskiljare, ventilation och ledningar anpassade till kommersiell verksamhet, vilket kan minska renoveringskostnaderna. Om byggnaden behöver genomgå större förändringar behöver du beakta tidslinjer för byggnation samt budgetar. Fråga om det finns klausuler i hyresavtalet som reglerar eventuella förbättringar eller utbyggnader.
  

När du har valt en lokal ska du vara eftertänksam när du väljer inredning och utformning. Tänk på att

• Passager i restaurangdelen: Gör det enkelt för gästerna att ta sig från ingången till sina platser och vidare till toaletterna utan att de känner att det är trångt.
  
• _Kökslayout: _ Matlagningsutrustning, arbetsytor och diskstationer bör utformas så att ingen rörelse går till spillo.
  
• Belysning och ljud: Belysning och akustisk kan vara skillnaden mellan en välkomnande atmosfär och en lokal med skarp belysning eller hög volym.
  
• Kundupplevelse: Investera i bekväma sittplatser med ytor som är lätta att rengöra samt strategisk inredning som förstärker ditt koncept utan att rummet blir rörigt.
  

Hur anställer och utbildar man personal till en restaurang?

Omkring 90 % av alla restauranger i USA har färre än 50 anställda, och en restaurang blir inte bättre än den personal man anställer. De anställda sätter tonen för kundernas upplevelser, förvandlar råvaror till minnesvärda rätter och hanterar det dagliga arbetet med bordsplacering, servering och städning. Börja med följande när du ska anställa personal:

• __ Publicera arbetsbeskrivningar:__ Beskriv tydligt ansvarsområden och krav för varje tjänst och publicera dem på branschens jobbsajter.
  
• Genomför intervjuer: Leta efter egenskaper som pålitlighet, en vilja att lära sig och en serviceinriktad inställning. Kompetens och erfarenhet är viktigt men hur kandidaten beter sig kan ofta säga mer än ett CV.
  
• Kontakta referenser och gör bakgrundskontroller: Se till att nyanställda personer uppfyller dina krav.
  

När du har anställt personal ska du utbilda dem grundligt. Utbildningen bör innehålla:

• Genomgång av menyer: Gå igenom dina rätter med personalen så att de kan svara på kundernas frågor och känner sig trygga när de ska ge rekommendationer.
  
• Förväntningar på kundservice: Påminn dem om hur de ska hälsa gästerna välkomna, svara lugnt på klagomål och uppmärksamma eventuella problem innan de växer sig stora.
  
• Utbildning över befattningsgränser: Lär servitörerna grunderna i köket och se till att kockarna får en uppfattning om hur det fungerar i restaurangen för att skapa bättre kommunikation och arbetsrelationer.
  

Att behålla personal är en annan utmaning. Att betala sina anställda bra och erbjuda flexibilitet kan minska personalomsättningen, och att ge de anställda möjlighet att lära sig nya färdigheter eller ta sig an ledande befattningar kan också bidra till att behålla personalen. Stäm av med personalen ofta, både formellt och informellt, och låt dem dela med sig av eventuell frustration eller förslag till förbättringar.

Hur kan man installera betalningssystem till sin restaurang?

Nuförtiden förväntar sig gästerna att kunna betala med kort, digitala plånböcker, onlineplattformar och mycket mer. Ett effektivt system för att behandla transaktioner kan förhindra att det blir kö i kassan och ge gästerna ett gott slutintryck. Låt oss ta reda på vad du bör tänka på när du installerar dina betalningssystem.

Internt kassasystem (POS)

• Moderna POS-system körs ofta på surfplattor som kan skicka beställningar direkt till köket.
  
• Många plattformar registrerar försäljningsdata dagligen, veckovis eller månadsvis, vilket kan hjälpa dig att upptäcka populära rätter eller se vid vilka tidpunkter antalet gäster ökar.
  
• Vissa system följer också upp åtgången på ingredienser i takt med att beställningarna kommer in, vilket kan göra det lättare att veta när man ska göra nya beställningar.
  

Kontaktlösa betalningar

• Med bärbara enheter kan servitörerna ta emot betalningar vid bordet, vilket kan ge dig snabbare betjäningstider vid borden och undvika köer vid kassadisken.
  
• Att ta emot betalningar med digitala plånböcker som Apple Pay och Google Pay kan tilltala kunder som föredrar att snabbt hålla fram sin enhet istället för att använda ett fysiskt kort.
  

Onlinebeställning

• Bestäm om du ska hantera onlinebeställningar inom företaget eller samarbeta med en leveranstjänst.
  
• Kontrollera att den lösning för onlinebeställningar som du väljer fungerar bra med ditt system, så att du inte råkar få slut på populära artiklar eller missar beställningar.
  

Dricks och ersättning

• De flesta elektroniska kassaskärmar uppmanar gästerna att ge dricks, vilket kan öka den totala dricksen.
  
• Om du tillämpar gemensam dricks ska du säkerställa att alla förstår fördelningen. Att vara transparent kan bidra till att förhindra missförstånd på löningsdagen.
  
• Gästerna vill ofta ha en behaglig stund, betala med så lite krångel som möjligt och känna sig omhändertagna när de går därifrån. Se till att ditt system klarar allt detta.
  

Vilka är de bästa marknadsföringsstrategierna för en ny restaurang?

Att sprida ordet om en ny restaurang är ingen liten uppgift. För att sticka ut behöver du sannolikt en online-närvaro, lokala partnerskap och engagerande innehåll. Som alltid ska du bedöma vad som fungerar: Om dina sociala inlägg får bra feedback men dina sponsrade annonser inte verkar ge så mycket bör du fokusera på den kanal som ger bäst resultat. Var inte rädd för att börja i liten skala. En snygg webbplats, regelbundna uppdateringar på sociala medier och ett genuint engagemang för din målgrupp kan ge ett bättre utfall än en dyr kampanj som saknar trovärdighet. Nedan följer några strategier som du kan överväga som en del av din marknadsföringsplan.

Bygg upp en närvaro på nätet

Skapa en enkel webbplats med uppdaterade menyer, foton av enastående rätter, öppettider och information om var restaurangen ligger. Se till att webbplatsen är optimerad för mobiler så att folk enkelt kan använda den när de är på språng. Plattformar som Instagram eller TikTok fungerar bra till att dela fina foton på mat samt klipp från arbetet bakom kulisserna. Se till att svara på dina följares kommentarer för att visa att du inte är ett anonymt varumärke.

Bedriv lokal uppsökande verksamhet

Sponsra en lokal skolaktivitet eller sätt upp ett stånd på en gatumarknad. När invånarna får smaka på din mat i en avslappnad och vänlig miljö kan det locka dem till att besöka din huvudrestaurang. Erbjud tidsbegränsade erbjudanden eller kvällar med temamenyer för att väcka intresse och ge stamgäster en anledning att komma tillbaka.

Uppmuntra lojalitet och rekommendationer

Om en gäst lägger upp ett foto på en måltid hos dig kan du kommentera eller dela det i ditt flöde. Detta enkla engagemang kan motivera andra att också lägga upp bilder. Klippkort eller digitala lojalitetsappar kan belöna återkommande besökare ytterligare.

Överväg samarbeten med influencers eller bloggare

Ordna en provsmakningskväll för lokala matbloggare eller matpersonligheter. De delar ofta sina erfarenheter online, vilket kan vara behjälpligt för att locka till sig nyfikna gäster som kan bli stammisar. Följ upp dessa inbjudningar – och hur mycket de inbringar – noggrant. Du kan erbjuda en fast meny eller låta dessa gäster prova ett urval rätter i stället för att bjuda fritt.