Die Restaurantbranche ist enorm: Der Restaurantumsatz in den USA belief sich für einen einzigen Monat Ende 2024 auf 96,6 Milliarden USD (inflationsbereinigt).

Gastronominnen und Gastronomen fühlen sich oft in die Branche berufen, da Essen als Mittelpunkt für kleine, alltägliche Momente und Familientreffen dienen kann, und Restaurants, die gute Erlebnisse und großartige Mahlzeiten bieten, können zu beliebten Treffpunkten der Gemeinschaft werden. Gleichzeitig erfordert der Betrieb eines Restaurants Organisation, Zielstrebigkeit und umfangreiche Planung – mit Herausforderungen, die von der Erlangung von Genehmigungen bis hin zur Einstellung und Schulung eines Teams reichen.

Im Folgenden erfahren Sie, was Sie über die Eröffnung eines Restaurants wissen müssen, einschließlich der Herausforderungen, denen Sie gegenüberstehen, der rechtlichen Anforderungen, der Erstellung eines Geschäftsplans und mehr.

Worum geht es in diesem Artikel?

• Welche Vorteile hat die Eröffnung eines Restaurants?
  
• Was sind die Herausforderungen, die mit der Eröffnung eines Restaurants verbunden sind?
  
• Wie wählt man das richtige Restaurantkonzept aus?
  
• Was sind die rechtlichen Voraussetzungen für die Eröffnung eines Restaurants?
  
• Wie können Sie einen Geschäftsplan für Ihr Restaurant erstellen?
  
• Wie läuft der Prozess bei der Suche und Gestaltung einer Räumlichkeit für ein Restaurant ab?
  
• Wie stellen Sie Personal für ein Restaurant ein und schulen es?
  
• Wie können Sie Zahlungssysteme für Ihr Restaurant einrichten?
  
• Was sind die besten Marketingstrategien für ein neues Restaurant?
  

Welche Vorteile hat die Eröffnung eines Restaurants?

Angehende Restaurantbesitzer/innen bringen oft Leidenschaft mit. Menschen zu versorgen, kann sich zutiefst lohnend anfühlen und es kann sehr befriedigend sein, wiederkehrende Gäste zu sehen, die immer wieder ihre Mahlzeiten bestellen, oder Familien, die sich um einen gedeckten Tisch versammeln. Restaurants können oft zu Treffpunkten in der Nachbarschaft werden. Ein einladender Ort zieht Einheimische zu einem frühen Frühstück, einem zwanglosen Mittagessen oder Leckereien am späten Abend an. Restaurantbesitzer/innen knüpfen auch oft Verbindungen zu ihren Nachbarn und bauen eine Gemeinschaft auf.

Restaurants können auch ein künstlerisches Ventil bieten. Egal, ob Sie sich für klassische Hausmannskost oder ein einfallsreiches Fusion-Konzept entscheiden, ein neues Restaurant kann eine leere Leinwand sein, um Aromen, Dekor und Atmosphäre auf eine Weise zu präsentieren, die widerspiegelt, wer Sie sind und was Sie lieben. Wenn Sie konsequent ein lohnenswertes Erlebnis bieten, können Sie eine Kerngruppe von Stammgästen kultivieren, die Ihr Restaurant immer wieder aufsuchen.

Was sind die Herausforderungen, die mit der Eröffnung eines Restaurants verbunden sind?

Jeder Traum hat auch seine Hürden. Restaurants können komplizierte Geschäfte sein, aber das Erkennen potenzieller Probleme von Anfang an kann Ihnen helfen, sich vorzubereiten. Hier ist ein genauerer Blick auf einige der Herausforderungen, denen Sie begegnen könnten.

Hohe Kosten und geringe Margen

• Miet- und Gemeinkosten: Sie zahlen oft hohe Mieten für erstklassige Lagen, insbesondere in Großstädten. Selbst ein mittelgroßer Raum kann hohe Kosten für Nebenkosten und Instandhaltung mit sich bringen.
  
• Materialkosten: Lebensmittelpreise können je nach Saison und Lieferkette stark variieren, was die Budgetierung erschweren kann.
  
• Ausstattung und Instandhaltung: Großküchen erfordern spezielle Geräte und Reparaturen können teuer sein.
  

Unsicherer Kunden-Traffic

• Variable Öffnungszeiten: Zum Wochenendbrunch kann es zu Menschenmassen kommen, aber unter der Woche könnte es nachmittags ruhiger sein.
  
• Wettbewerb: Etablierte Lokale haben wahrscheinlich bereits treue Gäste. Um an einem beliebten Standort Fuß zu fassen, braucht es Kreativität und Ausdauer.
  

Personalprobleme

• Fluktuation: In der Gastronomie gibt es eine hohe Fluktuationsrate, wodurch eine kontinuierliche Rekrutierung und Schulung erforderlich ist.
  
• Kompetenzlücken: Köchinnen und Köche, Kellner/innen und Barpersonal haben jeweils unterschiedliche Fähigkeiten. Die Einstellung der falschen Person kann zu Fehlern, Qualitätsproblemen oder schlechter Moral führen.
  

Vorschriften und Inspektionen

• Lizenzen und Genehmigungen: Der Nachweis, dass Ihr Restaurant Gesundheitsinspektionen bestanden hat, die Bauvorschriften erfüllt und für den Verkauf von Alkohol lizenziert ist, kann einige Zeit in Anspruch nehmen und Ihre Eröffnung verzögern.
  
• Strenge Sicherheitsstandards: Wenn Sie eine Inspektion nicht bestehen, sind Sie unter Umständen gezwungen zu schließen und werden mit ungeplanten Kosten konfrontiert, um den Betrieb wieder konform zu machen.
  

Emotionale und körperliche Anstrengung

• Lange Arbeitszeiten: Frühmorgens Zutaten zubereiten und spät abends das Restaurant schließen – das kann körperlich und geistig anstrengend sein.
  
• Konstante Problemlösung: Von Geräteausfällen bis hin zu unvorhergesehenen Anstürmen stehen Sie immer wieder Überraschungen gegenüber, die schnelle Entscheidungen erfordern.
  

Wie wählt man das richtige Restaurantkonzept aus?

Die Festlegung eines Konzepts wirkt sich auf fast jeden Teil Ihres Restaurants aus, von der Einrichtung bis hin zu den Fähigkeiten des Teams. Vielleicht planen Sie, sich von Ihrem Hintergrund inspirieren zu lassen, oder Sie möchten saisonale lokale Lebensmittel einbeziehen. Hier sind einige Überlegungen, die Sie bei der Abwägung Ihres Konzepts beachten sollten:

• Art des Essens: Welche Küche spricht Sie an? Möchten Sie eher schnelle Sandwiches, Tapas oder mehrgängige Abendessen servieren?
  
• Zielkundschaft: Möchten Sie Pendler bedienen, die einen schnellen Happen brauchen, Familien mit Kindern oder Paare, die besondere Anlässe feiern?
  
• Passender Standort: Ihre physische Räumlichkeit und Ihr Standort sind der Schlüssel zur Schaffung der richtigen Atmosphäre, aber sie bringen auch praktische Überlegungen mit sich. Ein großer Speisesaal ist aufregend, aber kostspielig. Kleinere Räume können dagegen erschwinglicher sein, aber die Anzahl der Personen begrenzen, die Sie zu Spitzenzeiten bedienen können.
  
• Marktchancen: Machen Sie eine Umfrage auf dem lokalen Markt, um zu sehen, was fehlt. Wenn es einen Mangel an zuverlässigen Brunch-Spots gibt, könnte das Ihre erste Wahl sein.
  
• Allgemeines Gefühl: Möchten Sie, dass sich Ihre Räumlichkeit gemütlich, lebendig oder auf das Essen konzentriert anfühlt? Die Umgebung kann das Menü glänzen lassen, also nehmen Sie die Stimmung, die Sie erzeugen, ernst.
  

Was sind die rechtlichen Voraussetzungen für die Eröffnung eines Restaurants?

Restaurants müssen viele Regeln einhalten. Obwohl die Details je nach Standort variieren, finden Sie hier eine Übersicht über die Schritte, die Sie befolgen müssen, um legal zu arbeiten.

Gründen Sie eine Geschäftseinheit

Limited Liability Companies (LLCs) oder Konzernstrukturen sind bei Restaurants üblich. Dieser Schritt trägt dazu bei, Ihr persönliches Vermögen vor Unternehmensverbindlichkeiten zu schützen, und bestimmt, wie Sie mit Steuern umgehen.

Registrieren Sie das Unternehmen

Schließen Sie lokale Registrierungen ab und beantragen Sie eine allgemeine Geschäftslizenz, die oft obligatorisch ist.

Beantragen Sie Gastronomiegenehmigungen

Gesundheitsämter müssen sicherstellen, dass Ihre Kücheneinrichtung, die Lagerung von Lebensmitteln und die Sicherheitsprotokolle ihren Standards entsprechen. In der Regel müssen Sie sich einer Inspektion unterziehen. Seien Sie darauf vorbereitet und bleiben Sie organisiert, um Verzögerungen zu vermeiden.

Beantragen Sie eine Alkohollizenz

Wenn Sie vorhaben, Bier, Wein oder Spirituosen anzubieten, müssen Sie eine separate Lizenz beantragen, um Alkohol zu verkaufen. Einige Regionen begrenzen die Anzahl der Spirituosenlizenzen, die sie jedes Jahr vergeben, also beantragen Sie die Lizenz frühzeitig.

Überprüfen Sie die Miet- und Zonenregeln

Vergewissern Sie sich, ob der Raum für Ihre Art von Einrichtung zugelassen ist. Wenn Sie Ihre Räumlichkeit mieten, stellen Sie sicher, dass Sie alle Einschränkungen in Bezug auf Renovierungen, Beschilderung oder Sitzgelegenheiten im Freien verstehen, bevor Sie einen Vertrag abschließen.

Versicherung abschließen

Viele Regionen verlangen, dass Sie eine Haftpflicht-, Sach- und Arbeitsunfallversicherung abschließen.

Wie können Sie einen Geschäftsplan für Ihr Restaurant erstellen?

Die Erstellung eines gründlichen Plans kann Bereiche aufdecken, in denen Sie sich gründlicher vorbereiten müssen, oder Ausgaben, die Sie nicht berücksichtigt haben. Das ist auch eine Chance, Ihre Vision zu organisieren. Erwägen Sie, Ihren Geschäftsplan in diesem Format aufzuschlüsseln:

• Allgemeine Zusammenfassung: Fassen Sie das Wer, Was und Warum Ihres Restaurants zusammen. Beschreiben Sie detailliert Ihr Konzept, die Kundschaft, die Sie anziehen möchten, und Ihre allgemeinen finanziellen Ziele.
  
• Speisekarte und Konzeptdetails: Erstellen Sie eine Übersicht über Ihre Menüangebote. Fügen Sie Beispielgerichte oder -kategorien hinzu (z. B. Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts) und erklären Sie, warum Sie glauben, dass Ihr Konzept sich behaupten wird.
  
• Marktanalyse: Identifizieren Sie Standorttrends wie Bevölkerung, Geschäfte in der Nähe und Fußgängerverkehr des Ortes, an dem Sie eröffnen. Überlegen Sie, wie Sie mit bestehenden Restaurants konkurrieren werden, indem Sie deren Stärken oder Schwächen auflisten und skizzieren, wie Sie ein anderes Erlebnis bieten können.
  
• Marketing und Werbeaktionen: Erstellen Sie einen Plan, wie Sie Ihr neues Restaurant bekannt machen können. Konzentrieren Sie sich auf Social Media, lokale Veranstaltungen, Flyer in der Nachbarschaft oder die Zusammenarbeit mit beliebten lokalen Unternehmen?
  
• Betriebsplan: Erstellen Sie ein Organigramm, das Inhaber/innen, Manager/innen, Chefkoch/-köchin, Kellner/innen und andere Mitarbeiter/innen enthält. Seien Sie sich darüber im Klaren, wer für bestimmte Aufgaben verantwortlich ist, wie z. B. die Verwaltung von Lieferantenbeziehungen und die Terminplanung.
  
• Finanzprognosen: Berechnen Sie, was es kosten wird, eine Kaution zu hinterlegen, Ausrüstung zu kaufen, Genehmigungen zu sichern und Inventar zu lagern. Projizieren Sie alle laufenden und langfristigen Ausgaben wie Miete, Gehaltsabrechnung, Nebenkosten, Versicherungen und Materialien. Prognostizieren Sie Ihren Umsatz, den durchschnittlichen Rechnungsbetrag pro Tisch und die erwartete Anzahl von Tischen, die Sie pro Tag bedienen können.
  
• Zeitplan: Legen Sie geschätzte Termine für das Erreichen jedes Meilensteins fest, z. B. Renovierungen oder Soft-Launch, aber bauen Sie einen Puffer für den Fall von Verzögerungen ein.
  

Wie läuft der Prozess bei der Suche und Gestaltung einer Räumlichkeit für ein Restaurant ab?

Lage und Design prägen, wie Ihre Einrichtung in der Öffentlichkeit wahrgenommen wird. Die Entscheidungen, die Sie in Bezug auf Ihre Räumlichkeit treffen, können Ihre Rendite begrenzen oder maximieren. Bei der Auswahl Ihres Raums sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• Passantenfrequenz: Belebte Ecken oder Fußgängerzonen können Passanten anziehen.
  
• Demografie der Gegend: Überprüfen Sie, ob die Anwohner/innen zu Ihrer Zielkundschaft gehören.
  
• Sichtbarkeit und Zugang: Informieren Sie sich über die Parkplätze, wie leicht Ihr Schild von der Straße aus zu erkennen ist, und die Sicherheit in der Umgebung.
  
• Renovierungsbedarf: Räume, die zuvor von anderen Restaurants genutzt wurden, sind möglicherweise bereits mit Fettabscheidern, Belüftung und geeigneter Verkabelung ausgestattet, wodurch die Renovierungskosten gesenkt werden können. Wenn das Gebäude größere Änderungen erfordert, berücksichtigen Sie die Bauzeiten und Budgets. Erkundigen Sie sich nach Klauseln im Mietvertrag, die Verbesserungen oder Erweiterungen regeln.
  

Sobald Sie sich für einen Raum entschieden haben, sollten Sie Ihr Design mit Bedacht auswählen. Beachten Sie Folgendes:

• _Front-of-House-Ablauf: _ Machen Sie es den Gästen leicht, vom Eingang zu ihren Plätzen zu den Toiletten zu gelangen, ohne sich eingeengt zu fühlen.
  
• Küchenlayout: Kochgeräte, Vorbereitungsbereiche und Spülstationen sollten so gestaltet sein, dass die nötige Bewegung minimiert wird.
  
• Beleuchtung und Geräuschumgebung: Beleuchtung und akustische Elemente können den Unterschied zwischen einer einladenden Atmosphäre und einem Bereich mit greller Beleuchtung oder starkem Echo ausmachen.
  
• Kundenerfahrung: Investieren Sie in bequeme Sitzgelegenheiten mit leicht zu reinigenden Oberflächen und strategischem Dekor, das Ihr Konzept verstärkt, ohne den Raum zu überladen.
  

Wie stellen Sie Personal für ein Restaurant ein und schulen es?

Etwa 90 % der Restaurants in den USA haben weniger als 50 Mitarbeiter/innen. Dabei ist Ihr Restaurant nur so gut wie das Personal, das Sie einstellen. Ihre Mitarbeiter/innen geben den Ton für die Kundenerlebnisse an, verwandeln rohe Zutaten in unvergessliche Gerichte und bewältigen die tägliche Hektik des Begrüßens, Servierens und Reinigens. Um Personal einzustellen, beginnen Sie wie folgt:

• Stellenbeschreibungen veröffentlichen: Skizzieren Sie klar die Verantwortlichkeiten und Anforderungen für jede Position und veröffentlichen Sie sie auf Jobbörsen der Branche.
  
• Vorstellungsgespräche durchführen: Achten Sie auf Zuverlässigkeit, Lernbereitschaft und eine serviceorientierte Einstellung. Fähigkeiten und Erfahrungen sind wichtig, aber das Verhalten der Bewerber/innen kann oft mehr aussagen als ein Lebenslauf.
  
• Referenzen kontaktieren und Hintergrundüberprüfungen durchführen: Stellen Sie sicher, dass Neueinstellungen Ihren Standards entsprechen.
  

Sobald Sie Ihr Personal eingestellt haben, absolvieren Sie eine gründliche Schulung. Diese sollte Folgendes beinhalten:

• Übersicht über die Speisekarte: Führen Sie die Mitarbeiter/innen durch Ihre Gerichte, damit sie Kundenfragen beantworten und Empfehlungen mit Zuversicht abgeben können.
  
• Kundenserviceerwartungen: Erinnern Sie sie daran, wie sie Gäste begrüßen, gelassen auf Beschwerden reagieren und potenzielle Probleme erkennen sollten, bevor sie eskalieren.
  
• Cross-Training: Bringen Sie den Bedienungen einige Küchengrundlagen bei und geben Sie Ihrem Küchenpersonal ein Gefühl dafür, wie die Bedienung funktioniert, um die Kommunikation und Arbeitsbeziehungen zu verbessern.
  

Die Mitarbeiterbindung ist eine weitere Herausforderung. Eine gute Bezahlung Ihrer Mitarbeiter/innen und das Angebot von Flexibilität kann die Fluktuation reduzieren. Außerdem kann die Befähigung der Mitarbeiter/innen, neue Fähigkeiten zu erlernen oder in Führungspositionen zu wechseln, die Mitarbeiterbindung ebenfalls verbessern. Setzen Sie sich häufig mit Ihrem Personal in Verbindung, sowohl formell als auch informell, und lassen Sie sie Frustrationen oder Verbesserungsvorschläge teilen.

Wie können Sie Zahlungssysteme für Ihr Restaurant einrichten?

Gäste erwarten jetzt, dass sie mit Karten, Digital Wallets, Online-Plattformen und mehr bezahlen können. Ein effektives System zur Abwicklung von Transaktionen kann verhindern, dass sich Dinge an der Kasse stauen, und einen guten Eindruck bei den Gästen hinterlassen. Sehen wir uns an, worauf Sie bei der Einrichtung Ihrer Zahlungssysteme achten sollten.

Eigener Point of Sale (POS)

• Moderne POS-Systeme laufen oft auf Tablets, die Bestellungen direkt an die Küche senden können.
  
• Viele Plattformen zählen tägliche, wöchentliche oder monatliche Verkaufsdaten, die Ihnen helfen können, beliebte Gerichte zu erkennen oder zu ermitteln, wann der Traffic ansteigt.
  
• Einige Systeme verfolgen auch die Nutzung von Zutaten, wenn Bestellungen eingehen, wodurch Sie einfacher bestimmen können, wann etwas nachbestellt werden muss.
  

Kontaktlose Zahlungen

• Handheld-Geräte ermöglichen es dem Bedienpersonal, Zahlungen am Tisch zu akzeptieren. So können Sie Tische schneller abrechnen und freigeben und Warteschlangen beim Bezahlvorgang vermeiden.
  
• Die Akzeptanz von Digital Wallets wie Apple Pay und Google Pay kann Kundschaft ansprechen, die ein schnelles Tippen einer physischen Karte vorzieht.
  

Online-Bestellung

• Entscheiden Sie, ob Sie Online-Bestellungen intern abwickeln oder mit einem Lieferdienst zusammenarbeiten möchten.
  
• Vergewissern Sie sich, dass die von Ihnen gewählte Online-Bestelllösung gut mit Ihrem System funktioniert, damit Ihnen nicht versehentlich beliebte Artikel ausgehen oder Bestellungen verpasst werden.
  

Trinkgeld und Vergütung

• Die meisten elektronischen Bezahlvorgangsbildschirme fordern die Gäste auf, Trinkgeld zu geben, was die Gesamttrinkgelder erhöhen kann.
  
• Wenn Sie einen Trinkgeldpool verwenden, stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter/innen die Aufteilung verstehen. Transparenz kann helfen, Missverständnisse am Zahltag zu vermeiden.
  
• Gäste möchten oft ihre Zeit genießen, mit minimalem Aufwand bezahlen und sich gut aufgehoben fühlen. Stellen Sie sicher, dass Ihr System alle oben genannten Funktionen ausführen kann.
  

Was sind die besten Marketingstrategien für ein neues Restaurant?

Ein neues Restaurant bekannt zu machen, ist keine leichte Aufgabe. Um sich abzuheben, benötigen Sie wahrscheinlich eine Online-Präsenz, lokale Partnerschaften und ansprechende Inhalte. Messen Sie wie immer, was funktioniert: Wenn Ihre Social-Media-Beiträge großartiges Feedback erhalten, Ihre gesponserten Anzeigen jedoch träge erscheinen, konzentrieren Sie sich auf den Kanal mit den besseren Ergebnissen. Scheuen Sie sich nicht, klein anzufangen. Eine ausgefeilte Website, konsistente Social-Media-Updates und echte Interaktion mit Ihrem Publikum können mehr bewirken als eine teure Kampagne, der es an Authentizität mangelt. Im Folgenden finden Sie einige Strategien, die Sie als Teil Ihres Marketingplans in Betracht ziehen sollten.

Erstellen Sie eine Online-Präsenz

Erstellen Sie eine einfache Website mit aktuellen Speisekarten, Fotos von besonderen Gerichten, Öffnungszeiten und Details zum Standort. Stellen Sie sicher, dass sie für Mobilgeräte optimiert ist, damit sie problemlos unterwegs verwendet werden kann. Plattformen wie Instagram oder TikTok eignen sich gut, um ansprechende Fotos von Gerichten und Clips hinter den Kulissen zu teilen. Stellen Sie sicher, dass Sie mit den Kommentaren Ihrer Follower interagieren, um zu zeigen, dass Sie keine gesichtslose Marke sind.

Führen Sie lokale Öffentlichkeitsarbeit durch

Sponsern Sie eine lokale Schulaktivität oder bauen Sie einen Stand auf einem Straßenfest auf. Wenn die Bewohner/innen Ihr Essen in einer ungezwungenen, freundlichen Umgebung probieren, könnte dies sie dazu inspirieren, Ihren Hauptstandort zu besuchen. Bieten Sie zeitlich begrenzte Angebote oder Themenmenüabende an, um das Interesse zu wecken und den Stammgästen einen Grund zu geben, wiederzukommen.

Fördern Sie Loyalität und Weiterempfehlungen

Wenn ein Gast ein Foto von Ihrer Mahlzeit postet, kommentieren oder teilen Sie es in Ihrem Feed. Diese kleine Interaktion kann andere dazu motivieren, ebenfalls zu posten. Bonuskarten oder digitale Treue-Apps können wiederkehrende Besucher/innen zusätzlich belohnen.

Erwägen Sie Influencer- oder Blogger-Partnerschaften

Veranstalten Sie einen Verkostungsabend für lokale Food-Blogger oder Persönlichkeiten. Sie teilen ihre Erfahrungen oft online, was dazu beitragen kann, neugierige Kundschaft anzuziehen. Verfolgen Sie diese Einladungen (und ihre Antworten) sorgfältig. Sie können ein festes Menü anbieten oder diesen Gästen eine kuratierte Auswahl servieren.