O setor de restaurantes é enorme: as vendas de restaurantes nos EUA totalizaram US$ 96,6 bilhões (ajustadas pela inflação) em um único mês no final de 2024.

Os donos de restaurantes muitas vezes se sentem chamados para o setor, já que a comida pode servir de ponto central para pequenos momentos cotidianos e reuniões familiares, e os restaurantes que oferecem boas experiências e ótimas refeições podem se tornar pontos de encontro amados pela comunidade. Ao mesmo tempo, administrar um restaurante exige organização, determinação e planejamento extensivo — com desafios que vão desde a obtenção de licenças até a contratação e o treinamento de uma equipe.

A seguir, abordaremos o que você precisa saber sobre a abertura de um restaurante, incluindo os desafios que enfrentará, os requisitos legais, como criar um plano de negócios e muito mais.

O que há neste artigo?

• Quais são alguns dos benefícios de abrir um restaurante?
  
• Quais são os desafios de abrir um restaurante?
  
• Como você escolhe o conceito certo de restaurante?
  
• Quais são os requisitos legais para abrir um restaurante?
  
• Como você pode criar um plano de negócios para seu restaurante?
  
• Qual é o processo para encontrar e projetar o espaço de um restaurante?
  
• Como você contrata e treina funcionários para um restaurante?
  
• Como você pode configurar sistemas de pagamento para seu restaurante?
  
• Quais são as melhores estratégias de marketing para um novo restaurante?
  

Quais são alguns dos benefícios de abrir um restaurante?

Os aspirantes a donos de restaurantes geralmente são apaixonados. Alimentar as pessoas pode ser profundamente gratificante, e ver os clientes que retornam e continuam pedindo suas refeições ou as famílias que se reúnem em torno de uma mesa que eles prepararam pode ser significativamente satisfatório. Os restaurantes muitas vezes podem se tornar pontos de encontro da vizinhança — um local acolhedor pode atrair os moradores locais para cafés da manhã cedo, almoços casuais ou lanches noturnos. Os proprietários de restaurantes também costumam criar laços com seus vizinhos e construir uma comunidade.

Os restaurantes também podem oferecer uma saída artística. Quer se incline para a comida clássica de conforto ou para um conceito de fusão inventivo, um novo restaurante pode ser uma tela em branco para mostrar os sabores, a decoração e a atmosfera de forma a refletir quem você é e o que ama. Se você oferecer uma experiência que valha a pena de forma consistente, poderá cultivar um grupo central de clientes habituais que procurarão o seu restaurante repetidas vezes.

Quais são os desafios de abrir um restaurante?

Todo sonho também tem seus obstáculos. Os restaurantes podem ser negócios complicados, mas identificar possíveis problemas desde o início pode ajudar você a se preparar. Aqui está uma visão mais detalhada de alguns dos desafios que você poderá enfrentar.

Custos elevados e margens reduzidas

• __ Aluguel e despesas gerais:__ você geralmente pagará um aluguel alto por locais privilegiados, principalmente nas grandes cidades. Mesmo um espaço de tamanho moderado pode acarretar altos custos de serviços públicos e manutenção.
  
• __ Custo dos materiais:__ os preços dos alimentos podem variar muito de acordo com a estação do ano e a cadeia de suprimentos, o que pode dificultar o orçamento.
  
• __ Equipamentos e manutenção:__ as cozinhas comerciais exigem equipamentos especializados, e os reparos podem ser caros.
  

Tráfego incerto de clientes

• __ Horário variável:__ você pode ver multidões no brunch do fim de semana, mas as tardes dos dias de semana podem ser mais tranquilas.
  
• __ Concorrência:__ os locais estabelecidos provavelmente já têm clientes dedicados. Conquistar um ponto de apoio em um local popular requer criatividade e persistência.
  

Problemas de pessoal

• __ Rotatividade:__ os cargos de serviços de alimentação apresentam uma alta taxa de rotatividade, o que exige recrutamento e treinamento contínuos.
  
• __ Lacunas de habilidades:__ chefs, cozinheiros, garçons e bartenders têm conjuntos de habilidades diferentes. A contratação de alguém que acaba não sendo adequado pode levar a erros, problemas de qualidade ou baixa moral.
  

Regulamentos e inspeções

• __ Licenças e alvarás:__ garantir a comprovação de que o restaurante foi aprovado nas inspeções sanitárias, atende aos códigos de construção e tem licença para vender bebidas alcoólicas pode levar tempo e atrasar a abertura.
  
• __ Padrões rígidos de segurança:__ não passar em uma inspeção pode significar ser forçado a fechar e enfrentar despesas não planejadas para adequar as operações às normas.
  

Exigências emocionais e físicas

• __ Longas horas:__ as manhãs cedo preparando ingredientes e as noites fechando as vendas podem ser física e mentalmente desgastantes.
  
• __ Solução constante de problemas:__ desde a quebra de equipamentos até a pressa imprevista, você lidará com surpresas que exigem a tomada de decisões rápidas.
  

Como você escolhe o conceito certo de restaurante?

A definição de um conceito afeta quase todas as partes do seu restaurante, desde a decoração até o conjunto de habilidades da equipe. Talvez você planeje se inspirar em seu histórico ou queira incorporar produtos locais sazonais. Aqui estão algumas considerações que você deve ter em mente ao definir seu conceito:

• __ Estilo de comida:__ que culinária agrada você? Você se sente atraído por servir sanduíches de serviço rápido, aperitivos ou jantares com vários pratos?
  
• __ Clientela-alvo:__ você pretende atender aos passageiros que precisam de um lanche rápido, famílias com crianças ou casais que comemoram ocasiões especiais?
  
• __ Local propício:__ o espaço físico e a localização são fundamentais para criar a atmosfera certa, mas também apresentam considerações práticas. Uma sala de jantar grande é empolgante, mas cara; enquanto isso, espaços menores podem ser mais econômicos, mas podem limitar o número de pessoas que você pode atender nos períodos de pico.
  
• __ Oportunidades de mercado:__ faça uma pesquisa do mercado local para ver o que está faltando. Se houver falta de locais confiáveis para brunch, essa pode ser a sua oportunidade.
  
• __ Sensação geral:__ você quer que seu espaço seja aconchegante, animado ou focado na comida? O ambiente pode permitir que o cardápio brilhe, portanto, leve a sério o clima que está criando.
  

Quais são os requisitos legais para abrir um restaurante?

Os restaurantes precisam cumprir muitas regras para operar. Embora os detalhes variem conforme a localidade, aqui está uma visão geral das etapas a serem seguidas para operar legalmente.

Criar uma entidade comercial

As estruturas de empresas de responsabilidade limitada (LLCs) ou corporações são comuns para restaurantes. Essa etapa ajuda a proteger seus ativos pessoais das responsabilidades comerciais e determina como você lidará com os impostos.

Registrar a empresa

Complete os registros locais e solicite uma licença comercial geral, que geralmente é obrigatória.

Solicitar licenças para serviços de alimentação

Os departamentos de saúde precisam verificar se o layout da sua cozinha, o armazenamento de alimentos e os protocolos de segurança atendem aos seus padrões. Normalmente, haverá a obrigação de se submeter a uma inspeção. Prepare-se e mantenha a organização para evitar atrasos.

Solicitar o licenciamento de bebidas alcoólicas

Se você planeja servir cerveja, vinho ou destilados, precisará solicitar uma licença separada para vender bebidas alcoólicas. Algumas jurisdições limitam o número de licenças de bebidas alcoólicas que concedem a cada ano, portanto, certifique-se de solicitar com antecedência.

Verificar o contrato de aluguel e as regras de zoneamento

Confirme se o espaço é adequado para o seu tipo de estabelecimento. Se estiver alugando o espaço, certifique-se de que entendeu todas as restrições sobre reformas, sinalização ou assentos ao ar livre antes de fechar o negócio.

Obter seguro

Muitas jurisdições exigem que você tenha seguro de responsabilidade civil, de propriedade e de compensação dos trabalhadores.

Como você pode criar um plano de negócios para seu restaurante?

A elaboração de um plano completo pode revelar áreas em que você precisa se preparar mais ou despesas que não havia considerado. É também uma oportunidade de organizar sua visão. Considere a possibilidade de dividir seu plano de negócios usando este formato:

• __ Resumo executivo:__ resuma o quem, o quê e o porquê do seu restaurante. Detalhe seu conceito, os clientes que pretende atrair e suas metas financeiras gerais.
  
• __ Detalhes do cardápio e do conceito:__ faça uma pesquisa sobre as ofertas do seu cardápio. Inclua exemplos de pratos ou categorias (por exemplo, aperitivos, entradas, sobremesas) e explique por que você acha que o seu conceito se destacará.
  
• __ Análise do mercado:__ identifique as tendências do local, como a população, as empresas próximas e o tráfego de pedestres no local onde você está abrindo. Aborde como concorrerá com os restaurantes existentes, listando seus pontos fortes ou fracos e descrevendo como você oferecerá uma experiência diferente.
  
• Marketing e promoções: faça um plano para divulgar seu novo restaurante. Você se concentrará em mídias sociais, eventos locais, panfletos na vizinhança ou colaborações com empresas locais populares?
  
• __ Plano de operações:__ crie um organograma que inclua o proprietário, o gerente, o chefe de cozinha, os garçons e outros funcionários. Seja claro sobre quem é responsável por tarefas específicas, como gerenciar as relações com os fornecedores e a programação.
  
• __ Projeções financeiras:__ saiba quanto custará para fazer um depósito em um espaço, comprar equipamentos, obter licenças e estocar o inventário. Projete todas as despesas contínuas e de longo prazo, como aluguel, folha de pagamento, serviços públicos, seguro e materiais. Preveja suas vendas, a conta média por mesa e o número esperado de mesas que você pode servir por dia.
  
• __ Cronograma:__ defina datas estimadas para atingir cada marco, como renovações ou lançamento, mas inclua uma margem de segurança em caso de atrasos.
  

Qual é o processo para encontrar e projetar o espaço de um restaurante?

A localização e o design definem como o público percebe o seu estabelecimento. As escolhas que você faz em relação ao seu espaço podem limitar ou ajudar a maximizar seus retornos. Ao selecionar seu espaço pela primeira vez, considere o seguinte:

• __ Tráfego de pedestres:__ esquinas movimentadas ou espaços de shopping para pedestres podem atrair as pessoas que passam por ali.
  
• __ Dados demográficos do bairro:__ verifique se os residentes locais são seus clientes-alvo.
  
• __ Visibilidade e acesso:__ verifique o estacionamento, a facilidade de localizar a placa na estrada e a segurança na área ao redor.
  
• __ Necessidades de construção:__ os espaços que foram ocupados anteriormente por outros restaurantes podem já estar equipados com coletores de gordura, ventilação e fiação elétrica de nível comercial, o que pode reduzir os custos de reformas. Se o prédio precisar de grandes mudanças, leve em consideração os cronogramas e orçamentos de construção. Pergunte sobre as cláusulas do contrato de aluguel que regem quaisquer melhorias ou expansões.
  

Depois de escolher um espaço, seja cuidadoso com suas escolhas de design. Tenha em mente:

• __ Fluxo na frente da casa:__ facilite o deslocamento dos convidados da entrada para os assentos e para os banheiros sem se sentirem apertados.
  
• __ Layout da cozinha:__ os equipamentos de cozinha, as áreas de preparação e as estações de lavagem de louça devem ser projetados de modo que não haja desperdício de movimento.
  
• __ Iluminação e som:__ a iluminação e os elementos acústicos podem ser a diferença entre uma vibração acolhedora e um espaço com iluminação forte ou eco intenso.
  
• __ Experiência do cliente:__ invista em assentos confortáveis com superfícies fáceis de limpar e em uma decoração estratégica que reforce seu conceito sem sobrecarregar a sala.
  

Como você contrata e treina a equipe de um restaurante?

Aproximadamente 90% dos restaurantes dos EUA têm menos de 50 funcionários, e seu restaurante só será tão bom quanto a equipe que você contratar. Seus funcionários definem o tom das experiências dos clientes. Eles transformam ingredientes crus em pratos memoráveis e lidam com a agitação diária de sentar, servir e limpar. Para contratar funcionários, comece por:

• __ Publicação de descrições de cargos:__ descreva claramente as responsabilidades e os requisitos de cada cargo e publique-os nos quadros de empregos do setor.
  
• __ Realização de entrevistas:__ procure confiabilidade, disposição para aprender e uma atitude voltada para o serviço. As habilidades e a experiência são importantes, mas a maneira como os candidatos se comportam pode dizer mais do que o currículo.
  
• __ Contato com referências e verificação de antecedentes:__ certifique-se de que as novas contratações atendam aos seus padrões.
  

Depois de contratar sua equipe, conclua um processo de treinamento completo. Isso deve incluir:

• __ Visão geral do cardápio:__ oriente a equipe sobre seus pratos, para que possam responder às perguntas dos clientes e fazer recomendações com confiança.
  
• __ Expectativas de atendimento ao cliente:__ lembre-os de como cumprimentar os hóspedes, responder com calma às reclamações e identificar possíveis problemas antes que eles se agravem.
  
• __ Treinamento cruzado:__ ensine aos servidores algumas noções básicas de cozinha e dê aos seus cozinheiros uma noção de como a frente da casa funciona para melhorar a comunicação e as relações de trabalho.
  

A retenção de pessoal é outro desafio. Pagar bem seus funcionários e oferecer flexibilidade pode reduzir a rotatividade e capacitar os funcionários para que aprendam novas habilidades ou assumam funções de liderança também pode melhorar a retenção. Converse com seus funcionários com frequência, tanto formal quanto informalmente, e permita que eles compartilhem suas frustrações ou ideias de melhoria.

Como você pode configurar sistemas de pagamento para o seu restaurante?

Os clientes agora esperam poder pagar com cartões, carteiras digitais, plataformas on-line e muito mais. Um sistema eficaz de processamento de transações pode evitar atrasos no caixa e deixar os clientes com uma boa impressão final. Vamos explorar o que você deve procurar na configuração de seus sistemas de pagamento.

Ponto de venda interno (POS)

• Os sistemas modernos de POS geralmente funcionam em tablets que podem enviar os pedidos diretamente para a cozinha.
  
• Muitas plataformas registram dados de vendas diárias, semanais ou mensais, o que pode ajudar você a identificar pratos populares ou ver quando há picos de tráfego.
  
• Alguns sistemas também rastreiam o uso de ingredientes à medida que os pedidos são feitos, o que pode facilitar saber quando fazer um novo pedido.
  

Pagamentos por aproximação

• Os dispositivos portáteis permitem que os servidores aceitem pagamentos na mesa, o que pode ajudar você a virar as mesas mais rapidamente e evitar filas no caixa.
  
• A aceitação de carteiras digitais como Apple Pay e Google Pay pode atrair os clientes que preferem um toque rápido em vez de usar um cartão físico.
  

Pedidos on-line

• Decida se você cuidará dos pedidos on-line internamente ou se fará parceria com um serviço de entrega.
  
• Verifique se a solução de pedidos on-line escolhida funciona bem com seu sistema, para que você não fique acidentalmente sem itens populares ou perca pedidos.
  

Gorjetas e compensações

• A maioria das telas do caixa eletrônico solicita que os hóspedes deem gorjetas, o que pode aumentar o total de gratificações.
  
• Se você usar um pool de gorjetas, certifique-se de que todos entendam a divisão. Ser transparente pode ajudar a evitar mal-entendidos no dia do pagamento.
  
• Os hóspedes geralmente querem saborear seu tempo, pagar com o mínimo de problemas e sair com a sensação de terem sido atendidos. Certifique-se de que seu sistema possa fazer tudo isso.
  

Quais são as melhores estratégias de marketing para um novo restaurante?

Divulgar um novo restaurante não é pouca coisa. Para se destacar, você provavelmente precisará de uma presença on-line, parcerias locais e conteúdo envolvente. Como sempre, avalie o que está funcionando: se suas publicações nas redes sociais obtiverem um ótimo feedback, mas seus anúncios patrocinados parecerem lentos, concentre-se no canal com melhor retorno. Não tenha medo de começar aos poucos. Um site refinado, atualizações sociais consistentes e um envolvimento genuíno com seu público podem fazer mais do que uma campanha cara que não tenha autenticidade. Abaixo estão algumas estratégias a serem consideradas como parte de seu plano de marketing.

Construir uma presença on-line

Crie um site simples com cardápios atualizados, fotos de pratos de destaque, horários e detalhes do local. Certifique-se de que ele seja otimizado para dispositivos móveis, para que as pessoas possam usá-lo facilmente em qualquer lugar. Plataformas como o Instagram ou o TikTok funcionam bem para compartilhar belas fotos de comida e clipes dos bastidores. Certifique-se de interagir com os comentários de seus seguidores para mostrar que você não é uma marca sem rosto.

Conduzir a divulgação local

Patrocine uma atividade escolar local ou monte um estande em uma feira de rua. Quando os moradores provarem sua comida em um ambiente casual e amigável, isso poderá inspirá-los a visitar o local principal. Ofereça ofertas por tempo limitado ou noites de cardápio temático para despertar o interesse e dar aos clientes habituais um motivo para voltar.

Incentivar a fidelidade e as indicações

Se um convidado publicar uma foto de sua refeição, comente ou compartilhe-a em seu feed. Esse pequeno envolvimento pode motivar outras pessoas a postarem também. Cartões de desconto ou aplicativos de fidelidade digital podem recompensar ainda mais os visitantes recorrentes.

Considere parcerias com influenciadores ou blogueiros

Organize uma noite de degustação para blogueiros ou personalidades gastronômicas locais. Eles geralmente compartilham suas experiências on-line, o que pode ajudar a atrair clientes curiosos. Acompanhe esses convites — e seus retornos — cuidadosamente. você pode oferecer um menu fixo ou permitir que esses convidados experimentem uma seleção selecionada em vez de oferecer uma conta aberta.