料理の楽しさと創造性を兼ね備え、生活の糧になる可能性もある食品ビジネスを始めることは魅力的に思えるかもしれません。しかし、看板メニューを夢見る段階から、それを実際に作ってお客様に提供するまでには、どうすればよいのでしょうか。以下では、食品ビジネスの始め方、マーケティング方法、価格設定方法について解説します。

この記事の内容

• 食品ビジネスを始める理由
  
• 食品ビジネスを立ち上げるための法的手順
  
• 食品ビジネスのニッチな分野の選び方
  
• 食品ビジネスに必要な設備
  
• 食品や飲食サービスの価格設定方法
  
• 食品ビジネスに最適な決済システム
  
• 食品ビジネスの効果的なマーケティング方法
  

食品ビジネスを始める理由

多くの人は、味の探求や新しい料理の開発への情熱を他の人と共有したいと考え、食品ビジネスの開業を決断します。食べ物は社会的、文化的な交流であり、創造力を高める機会を提供します。たとえば、子供の頃に食べた懐かしいデザートを作ったり、プラントベースの食事に将来性を見出したりすることができます。このビジネスのタイプは柔軟性があり、ビジョンに従ってビジネスを形作ることにやりがいがあります。

また、さまざまな方法で小さく始められることも、食品業界の魅力です。週末のケータリングイベントを近所で開いたり、ファーマーズマーケットで屋台を開いたりすることも考えられます。それぞれの方法で人々のニーズを満たす、多様なコンセプト (フードトラック、期間限定のダイニングイベント、食事準備サービスなど) を考える余地があります。シンプルな規模から始め、顧客が商品にどのように反応するかを把握したら、規模を拡大していけばよいのです。

また、事業の構造を早い段階で考え、さまざまな選択肢 (調理場所、食品のパッケージ方法など) が顧客体験にどのような影響を与えるかを検討する必要があります。賢明な計画を立て、管理していくことで、食品ビジネスで安定した利益を生み出すことができます。食品市場における世界の売上は、2025 年に合計 9.43 兆ドルに達しており、食品業界は 2025 年から 2030 年にかけて、年間 6.41% の成長が見込まれています。

食品ビジネスを立ち上げるための法的手順

食品ビジネスを始めるには、従業員、顧客、地域の安全を守る公的な基準を満たす必要があります。場所によって規制が異なるため、まずは現地のガイドラインを確認してください。従うべき法務要件は次のとおりです。

• 許認可: ほとんどの場所で、一般的な事業許可証のほか、食品サービスの特定の許認可が必要になります。酒類やその他の規制されている商品を扱う場合は、特定の許可証が必要な場合があります。

• 安全衛生: 食品の保管と準備に関する規則は、汚染の予防に役立ちます。これには、冷蔵、衛生、害虫防除に関する基準が含まれます。在宅の食品事業であっても、多くの場合、使用可能な機器や清潔さを保つ方法に関する規則が定められています。

• 業務用キッチン: 居住地によっては、専用の業務用キッチンで調理しなければならない場合があります。その他の地域では、自宅で「コテージフード」の事業を運営できます。不明点がある場合は、現地の自治体に問い合わせるか、政府のビジネスリソースをオンラインで確認してください。

• 事業登録: 個人事業主や有限責任会社 (LLC) などの事業形態を決定したら、地方自治体または地方政府に登録する必要があります。そうすることで、事業者は個人の責任から保護され、認定された事業体が作成されます。

• 保険: 食品ビジネスは危険にさらされる可能性があります。たとえば、顧客が、自分が提供した商品が原因と思われる病気を報告する場合があります。一般責任と製造物責任に対する保険に加入することで、その場合にも財務上の安全性を保つことができます。

これらの手続きは手間のかかるもののように思えるかもしれませんが、事前に現地の要件を把握しておけばずっと簡単です。何かわからないことがある場合は、弁護士や経験豊富なビジネスメンターに相談してください。目的は、公的な基準を満たしながら、顧客の信頼を維持することです。こうした取り組みは、長期的に見れば利益につながります。

食品ビジネスのニッチな分野の選び方

食品市場は競合が多い可能性があります。差別化を図ると、事業のスタイルを評価してくれる顧客を引き付けることができます。自分のビジネスがどこに最も合うかを考えてください。ナポリピザやカラフルなマカロンなど、1 種類の料理に特化して成功する事業もあれば、食事の好みや目立たない料理に焦点を当てる事業もあります。

ニッチな分野を見つける際には、以下のヒントを考慮してください。

• 地域に足りないものを探す: 近所を散歩したり、地域のフォーラムを閲覧したりして、足りないものを見つけましょう。クラフトアイスクリームの需要はありませんか？クリエイティブなヴィーガンペストリーを提供している人はいますか？ギャップは、見逃したチャンスのヒントになるかもしれません。

• 自分の強みや情熱を生かす: いつもスパイシーなソースを作っているなら、それが強みになるかもしれません。心からの熱意が、より喜んでもらえる商品を生み出すことはよくあります。

• ターゲットの顧客に聞く: 将来のメニューについて思いついたら、それを買う可能性のある人からフィードバックを受けましょう。ちょっとした試食やオンライン投票を実施することで、洞察を得ることができます。

• 食の好みを観察する: グルテンフリー、乳製品フリー、ケトン食などのカテゴリーがこれまで以上に目立つようになりました。特定のタイプの食品に対して安定した需要があると判断できた場合は、その需要に合わせて商品を調整することができます。

特定の分野に絞ることは、永遠にその道を進まなければならないという意味ではありません。経験を積む中で、メニューを調整したり、事業を拡大したりすることも可能です。最初に明確なコンセプトを打ち出すことで、顧客が何か食べたいときにあなたのお店を思い出しやすくなります。

食品ビジネスに必要な設備

適切な道具は、効率的な作業、安全性の確保、継続的な料理の提供に役立ちます。必要な設備の種類は、フードトラック、ベーカリー、小規模レストランなど、事業の形式によって異なりますが、ほぼすべての人が考慮すべき主要項目もいくつかあります。以下に例をご紹介します。

• オーブン、レンジ、ストーブ: 生産する予定の食品の量に対応できることを確認してください。

• 食品の準備と保存用の設備: 食材を整理し、作業エリアを衛生的に保つために、業務用の冷蔵庫、冷凍庫、ステンレス製の作業台が必要になるでしょう。

• シンクと清掃用品: 調理場を清潔に保ち、こぼれた液体やごみはすぐに片付けるようにしましょう。適切な洗い場が備わっていることは、衛生検査官が重視するポイントです。

• パッケージ用設備: レストランであれ、包装菓子ビジネスであれ、食品ビジネスには考え抜かれたパッケージが付き物です。頑丈な容器は、ブランドをアピールしながら鮮度を維持するのに役立ちます。食品の種類によっては、焼き菓子や冷凍食品などの商品用に真空パック機や専用の包装用品が必要になる場合があります。

• 決済ハードウェア: ビジネスに物理的な拠点がある場合は、カウンタートップ型のカードリーダーがお勧めです。移動を伴う場合は、Stripe Terminal リーダーなどのハンドヘルド型デバイスを使用することで顧客が列に並ぶ時間を短縮し、顧客の満足度を高めることができます。

• 宅配システム: 宅配サービスを提供する場合は、宅配業者との調整を行うか、配達員を雇うようにします。調理済みの食品、特に鮮度が重要な食品では、タイムリーな配送が重要になります。包装された商品を輸送する場合は、輸送中の安全を確保する方法を検討しましょう。保温・保冷袋や保冷剤は、傷みやすい食品を腐らせないようにするのに役立ちます。

食品や飲食サービスの価格設定方法

請求する金額を見極めるのは、難しい問題です。しっかりとした価格設定のアプローチを採用することで、営業経費をカバーしながら、対象の顧客にアピールすることができます。予算を経時的に追跡し、季節的な変動やサプライチェーンの変更、発生した新しい顧客の需要も考慮するようにします。最も持続可能な価格モデルは、多くの場合、柔軟性が高く、実際の条件に対応しているものです。

価格設定を始める際に考慮すべき点は以下のとおりです。

• 合計費用を計算する: 材料費、キッチンのレンタル料 (該当する場合)、人件費 (自分の時間を含む)、保険や水道光熱費などの諸経費を合計します。そうすることで、ベースラインを把握でき、経営を維持するために必要な最低限の金額を確認できます。

• 自分の時間とスキルを加味する: 料理を完成させるために何時間も費やしている場合、その時間は報酬に値します。これを考慮に含めないと、料金を低く見積もってしまうおそれがあります。

• 自分の市場の競合他社を調べる: 自分が営業する地域の他のビジネスの典型的な価格帯を把握することも役に立ちます。これは、自分の地域や販売する商品タイプの相場を判断するために役立てることができます。

• 利益にバッファーを組み込む: 食品ビジネスは、食品が予定よりも早く傷んでしまったり、機器の修理が必要になったりするなど、予期しないコストが発生する可能性があります。価格を低く設定しすぎると、不測の事態が発生したときに赤字になってしまう可能性があります。

• プライスポイントを探る: 時には、高品質な食材や利便性の向上に対して、顧客が少し高い価格を支払うことをいとわない場合もあります。小さな調整を行い、顧客満足度や購入頻度に影響がないかを確認してみましょう。

食品ビジネスに最適な決済システム

顧客は、食事やスナックの注文時にスピーディーで信頼性の高い支払いオプションを期待しています。また、食料品や食品関連のサブスクリプションをオンラインで購入する際には、カード詳細が安全に処理されているという安心感を求めています。POS システムには、多くの場合、ハードウェア (タッチスクリーン、カードリーダーなど) と注文、在庫、支払いを追跡するとソフトウェアが含まれています。多くのレストランやフードトラックでは、レジスターとハンドヘルド型デバイスをサーバーに連携させて使用しています。

EC に取り組んでいる場合は、Stripe など、1 カ所で店舗とオンラインの販売を同期できるプラットフォームを検討するようにします。統合されたアプローチにより、Stripe Terminal で直接決済を受け付け、そのデータをオンライン注文に使用するのと同じダッシュボードに取り込むことができます。ウェブサイトを通じて自家製ジャムを販売する場合も、ポップアップショップで職人のパンを販売する場合も、すべての売上を 1 カ所で確認できます。このように一元化することで、時間を節約でき、日々の売上のパターンを見つけることができます。Stripe は、クレジットカードや Apple Pay、Google Payなどのデジタルウォレットなど、複数の決済手段に対応しているため、好みの支払い方法を使用したい顧客をさらに引き付けることができます。

食品ビジネスの効果的なマーケティング方法

料理が上手なだけでは、成功は保証されません。課題は、競合他社の多い業界でいかに目立つかということです。マーケティングが初めてでも、すべてを一度にやろうとする必要はありません。まずは自分に合った戦術を 1 つか 2 つ選び、慣れたら徐々に広げていきましょう。効果のある手法を見極めることも重要です。週末限定メニューに関する Facebook への簡単な投稿が多くの集客につながった場合、その手法は継続に値すると判断できます。

検討するべき手法を以下にご紹介します。

• ソーシャルメディアのストーリーテリング: Instagram や TikTok などのプラットフォームは、調理手順の簡単な動画やキッチンの舞台裏、日替わりメニューのスナップショットを共有するのに効果的なスペースです。一貫性が鍵となります。食欲をそそる画像や料理の起源に関する短いストーリーを定期的に投稿してください。このコンテンツは、人々がお腹が空いたときに自分を選ぶきっかけになることがあります。

• 地域のパートナーシップ: 地元の農場や仲間の中小ビジネスと協力することで、認知度を高めることができます。地域社会が支援する農業プログラムから農産物を入手する場合は、メニューにその旨を記載して、見返りとしてそのプログラムにレストランを宣伝してもらうこともできます。

• 期間限定イベントと試食: 直接味わってもらうことは、強力なプロモーションになります。地元の醸造所やコーヒーショップ、イベント会場で夕方に期間限定の店舗を設置することを検討してください。興味を持ってもらうために、小さな試食を提供しましょう。人々が試食を気に入った場合、完全な商品を購入してくれる可能性があります。

• ロイヤリティプログラム: リピーターにパンチカードを提供したり、ウェブサイトやアプリがある場合はポイントベースのシステムを作成したりしましょう。複数回購入後にちょっとした特典を提供すると、リピーターを呼び込むことができます。

• メールのニュースレター: リピーターにリーチする最も簡単な方法の 1 つは、メールリストを使用することです。新しいメニューやお得な情報、食材の入手方法のストーリーなどを知らせましょう。メールをカラフルで簡潔なものにすると効果的です。

• レビューサイトと顧客フィードバック: 顧客に、よく利用するプラットフォームに正直なレビューを記入するよう促します。フィードバックを見かけたら、肯定的かどうかにかかわらず、敬意を持って対応しましょう。そのやり取りによって、品質に対する真剣な姿勢を将来の顧客に示すことができます。

• コミュニティでの存在感: 地域のイベントを後援したり、収益の一部を近所の慈善団体に寄付したりすることで、信用を構築することができ、場合によっては、メディアの報道を呼び込むことができます。どちらの方法も地域でのつながりを築くものであり、その地域で営業しているあらゆる食品事業者にとって重要なことです。