La vente de produits alimentaires en ligne en Italie peut constituer une opportunité commerciale intéressante, d'autant plus que les clients font de plus en plus confiance aux solutions numériques et apprécient la commodité de faire leurs achats depuis leur domicile. Le lancement d'une boutique d'alimentation en ligne nécessite une planification réfléchie et une connaissance approfondie du cadre juridique applicable. Dans cet article, nous expliquons le commerce en ligne de produits alimentaires, y compris les principaux modèles d'entreprise, les exigences légales et les procédures à suivre pour commencer à vendre des produits alimentaires en ligne.

Sommaire

• Qu’est-ce qu’un magasin d’alimentation en ligne?
  
• Différents types de magasins d’alimentation en ligne
  
• Exigences réglementaires pour la vente d’aliments en ligne
  
• Comment commencer à vendre des produits alimentaires en ligne
  

Qu’est-ce qu’un magasin d’alimentation en ligne?

Un magasin d’alimentation en ligne est une plateforme dédiée à la vente de produits alimentaires frais ou emballés. Les clients achètent les produits directement sur le site et se les font livrer à domicile. Le commerce en ligne de produits alimentaires comprend des magasins spécialisés dans les produits traditionnels, biologiques ou gastronomiques, ainsi que des supermarchés en ligne qui proposent une large sélection de produits. Ces dernières années, ce secteur a connu une forte croissance. Cela s'explique en partie par l'évolution des habitudes des clients, qui sont de plus en plus nombreux à faire leurs achats en ligne pour gagner du temps et accéder à une gamme de produits plus large.

Avantages de la vente des aliments en ligne

Le commerce électronique de produits alimentaires présente plusieurs avantages par rapport aux magasins d'alimentation en dur :

• Clientèle plus large : La vente d’aliments en ligne vous permet d’atteindre une clientèle beaucoup plus large, bien au-delà de la zone autour d’un magasin physique. Les entreprises alimentaires de commerce en ligne permettent aux petits producteurs et aux magasins locaux de vendre des produits dans tout le pays et à l'échelle internationale, offrant ainsi des possibilités de croissance des revenus.

• Produits plus diversifiés : Les magasins d’alimentation en ligne peuvent offrir un large choix de produits, y compris des articles que l’on ne trouve généralement pas dans les magasins locaux.

• Ventes en cours : vous pouvez assurer le bon fonctionnement de votre entreprise sans trop d'interruption.

• Collecte de données améliorée : D’un point de vue opérationnel, une entreprise de commerce en ligne vous permet d’affiner vos stratégies marketing et de fidéliser vos clients grâce aux données recueillies sur les habitudes d’achat de vos clients.

• Réduction des coûts d’installation : Lancer une boutique en ligne nécessite généralement un investissement initial moins important que d'ouvrir un magasin physique.

Différents types de magasins d’alimentation en ligne

En Italie, différents types de modèles de commerce en ligne de produits alimentaires répondent aux différents besoins des consommateurs. Les principaux sont les suivants :

• Supermarchés en ligne
  Ces plateformes offrent une large gamme d’aliments frais, emballés et surgelés. Ils permettent également aux clients de faire des courses hebdomadaires à domicile, avec des options de livraison à domicile ou de ramassage en magasin.

• Aliments traditionnels italiens ou régionaux de spécialité
  Ces sites web s'adressent aux marchés nationaux et internationaux et mettent en valeur la qualité des produits « Made in Italy ». L’offre comprend généralement des charcuteries, des fromages, des pâtes artisanales, de l’huile d’olive extra-vierge et des vins, entre autres spécialités régionales.

• Aliments étrangers
  Ces sites web proposent des produits alimentaires typiques de l’étranger, y compris de pays asiatiques et africains.

• Aliments biologiques, naturels et diététiques
  Ces sites web s'adressent aux clients soucieux de leur santé ou à ceux qui ont des exigences alimentaires spécifiques. Ils peuvent proposer des produits alimentaires sans gluten ou végétaliens, par exemple.

• Aliments de la ferme jusqu’à la table
  Ce modèle permet aux producteurs de vendre directement aux clients. Les clients ont accès à des produits agricoles de haute qualité, tandis que les producteurs profitent de coûts réduits et d’une chaîne d’approvisionnement plus courte.

• Trousses de repas ou boîtes alimentaires
  Ces sites web fournissent des ingrédients préportionnés que les clients utilisent pour cuisiner des repas à la maison.

• Restaurants
  Ces plateformes permettent aux clients de commander leurs plats préférés auprès de restaurants ou d'établissements de restauration rapide pour les faire livrer à domicile ou les récupérer.

Exigences réglementaires pour la vente d’aliments en ligne

Pour vendre des aliments en ligne légalement en Italie, vous devez obtenir les autorisations nécessaires et respecter des réglementations spécifiques, notamment :

• Règlement de l’UE n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires

• Règlement (CE) n° 178/2002 sur la sécurité alimentaire

• Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des produits alimentaires

• Décret législatif n° 59/2010 sur les exigences professionnelles

Règlement de l’UE n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires

Le Règlement de l’UE n° 1169/2011 précise quelles informations relatives aux denrées alimentaires doivent être communiquées aux clients et prescrit des exigences en matière d’étiquetage. Ces dispositions s’appliquent également aux ventes en ligne. Les informations obligatoires sont les suivantes :

• Nom de l’aliment

• Liste des ingrédients et des allergènes

• Quantités de certains ingrédients ou catégories d’ingrédients

• Quantité nette d’aliments vendus

• Date de durabilité minimale ou date limite d’utilisation

• Toute condition particulière de conservation ou d’utilisation

• • Nom ou raison sociale et adresse de l'exploitant du secteur alimentaire
    

• Pays d’origine ou lieu de provenance (pour certains aliments)

• Mode d’emploi, le cas échéant

• Titre alcoométrique volumique (pour les boissons contenant plus de 1,2 % d’alcool)

• Déclaration nutritionnelle

Règlement (CE) n° 178/2002 sur la sécurité alimentaire

Le règlement (CE) n° 178/2002, également connu sous le nom de loi générale sur les aliments, est l’une des principales lois de l’UE régissant la sécurité alimentaire. Il établit le cadre juridique de la législation alimentaire de l’UE et établit l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Voici ses points clés :

• Priorité à la sécurité alimentaire
  Les aliments ne peuvent être vendus que s’ils sont propres à la consommation.

• Principe de traçabilité
  Les entreprises qui vendent des denrées alimentaires en ligne doivent être en mesure d'identifier la source de toutes les denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denrées alimentaires et de toute autre substance susceptible d'entrer dans la composition de denrées alimentaires ou d'aliments pour animaux. Ils doivent également assurer le suivi des destinataires des produits.

• Responsabilité des opérateurs
  Les exploitants du secteur alimentaire en ligne et en magasin, qu'ils produisent, transforment ou vendent des denrées alimentaires, sont tenus de garantir la sécurité des produits.

• Procédures de gestion des urgences
  Le règlement établit le Système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) afin de signaler tout risque direct ou indirect pour la santé humaine provenant de denrées alimentaires ou d'aliments pour animaux.

• Établissement de l’EFSA
  Cette agence européenne est chargée de fournir des avis scientifiques indépendants sur les risques liés à la chaîne alimentaire. Il contribue à orienter les décisions de l’UE en matière de sécurité alimentaire, de santé animale, de santé végétale et de nutrition.

Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des produits alimentaires

L’objectif principal du règlement (CE) n° 852/2004 est de protéger la santé publique en décrivant les exigences d’hygiène qui s’appliquent à l’ensemble de la chaîne alimentaire. Voici ses principales dispositions :

• Prescriptions générales d’hygiène
  Le règlement prescrit des normes en matière d'hygiène personnelle, de lutte contre les parasites, de gestion des déchets, d'approvisionnement en eau potable et d'entretien des équipements. Elle réglemente également la propreté des locaux, y compris pour les aliments faits maison, ainsi que le stockage et la conservation des aliments pour les entreprises qui ne disposent pas d'un magasin physique.

• Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP)
  L’HACCP est une approche préventive systématique conçue pour garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production. Son objectif est d'identifier, d'évaluer et de gérer les risques susceptibles de menacer la sécurité alimentaire, notamment en termes de contamination biologique, chimique ou physique. Il comprend l'identification des points de contrôle critiques (PCC), la fixation et la surveillance des limites, l'application de mesures correctives en cas de dépassement des limites, la vérification de l'efficacité du système HACCP et la tenue d'un registre des procédures, des contrôles et des actions afin d'assurer la traçabilité et la transparence.

• Inscription des établissements
  Les exploitants d'entreprises alimentaires sont tenus de s'enregistrer auprès de l'autorité compétente. Dans certains cas, des autorisations sont requises.

• Formation du personnel
  Les exploitants d’entreprises alimentaires doivent s’assurer que leurs employés sont formés aux questions d’hygiène alimentaire proportionnelles à leur activité professionnelle.

Décret législatif n° 59/2010 sur les exigences professionnelles

Le décret législatif n° 59/2010 met en œuvre la directive 2006/123/CE de l’UE en Italie concernant les services sur le marché intérieur. L'article 71 décrit les exigences professionnelles applicables aux personnes qui vendent des denrées alimentaires en ligne ou dans des magasins physiques. Plus précisément, le propriétaire ou le gérant de l'entreprise doit satisfaire à au moins l'une des exigences suivantes :

• Formation sur les aliments et les boissons
  Les cours d'administration des aliments et des boissons (Somministrazione di Alimenti e Bevande, ou SAB) - anciennement connus sous le nom de cours du Registro Esercenti il Commercio (REC) - sont des programmes de formation liés à la fourniture et à la vente d'aliments et de boissons, accrédités par la région ou la chambre de commerce concernée.

• Un diplôme pertinent
  Le programme d'études doit être lié au commerce, à la préparation ou à la vente de denrées alimentaires. Un diplôme d'une école d'hôtellerie ou d'agriculture convient, de même qu'un diplôme en sciences alimentaires, en biologie ou dans un domaine similaire.

• Au moins deux ans d’expérience professionnelle qualifiée
  La personne doit avoir travaillé dans le secteur de l'alimentation ou de la restauration, en tant que propriétaire, aide familial, employé ou collaborateur, pendant au moins deux ans. Les deux années n’ont pas besoin d’être consécutives, mais elles doivent avoir eu lieu au cours des cinq dernières années.

Quelle est la licence requise pour vendre des produits alimentaires en Italie?

Il n’existe pas de licence spécifique pour vendre des produits alimentaires en ligne ou dans un magasin physique en Italie. Cependant, vous devez vous assurer de respecter toutes les exigences juridiques et d'obtenir toutes les autorisations pertinentes énumérées dans la section précédente. Vous devez également contacter l'autorité sanitaire locale (ASL) et le centre de conseil aux entreprises à guichet unique (SUAP) de la municipalité où vous envisagez de faire démarrer votre magasin d'alimentation en ligne afin de confirmer que vous respectez toutes les exigences locales.

De quoi avez-vous besoin pour vendre des produits alimentaires emballés?

Si vous souhaitez réduire les coûts et la complexité au minimum dans un premier temps, vous pouvez vous concentrer sur la vente de produits alimentaires emballés. Il s'agit de l'option la plus simple et la plus facile à gérer pour vendre des produits alimentaires en ligne en Italie. Vous devrez toujours vous conformer aux réglementations énumérées ci-dessus, mais les exigences sont généralement moins strictes que pour les produits frais :

• Moins de restrictions en matière de santé et d'hygiène
  Les produits emballés sont prétraités, scellés et ont généralement une longue durée de conservation. Les normes relatives à la réfrigération, à la périssabilité et aux risques microbiologiques sont donc moins strictes. Les entrepôts frigorifiques et les véhicules de livraison réfrigérés ne sont pas nécessaires, sauf dans certains cas spécifiques.

• Simplification de la logistique
  Les produits emballés peuvent être livrés par des services de livraison standard et ne nécessitent pas d'entrepôts réfrigérés. Par rapport aux produits frais, les délais de livraison sont moins importants.

• Moins de réglementations
  Un avis certifié de démarrage d’entreprise (SCIA) et des avis sanitaires sont nécessaires, mais les contrôles rigoureux requis pour manipuler directement des aliments frais ne s’appliquent généralement pas.

• Plus grande flexibilité
  Il est plus facile de gérer de gros volumes de produits emballés et d'atteindre une clientèle nationale ou internationale plus importante.

Comment commencer à vendre des produits alimentaires en ligne

Pour commencer à vendre des aliments en ligne en Italie, vous devez répondre aux exigences réglementaires énumérées ci-dessus et effectuer les étapes administratives, techniques et marketing suivantes :

Choisir un type d'entreprise et obtenir un numéro de taxe sur la valeur ajoutée (TVA)

La première étape consiste à choisir une structure juridique (entreprise individuelle, société de personnes, société à responsabilité limitée, etc.) et à obtenir un numéro de TVA sous le code de classification des activités économiques (ATECO) correspondant. Par exemple, le code ATECO du commerce en ligne est 47.91.10 : « Commerce de détail de tout produit par Internet ». Vous ne pouvez pas vendre de produits alimentaires en ligne en Italie sans numéro de TVA. Ensuite, vous devrez soumettre la SCIA et immatriculer votre entreprise au Registre italien des entreprises (Registro delle Imprese).

Choisissez un prestataire de services de paiement :

Le choix du bon prestataire de services de paiement est essentiel, il vous permet de gérer les paiements de manière efficace et rapide, et de prendre en charge les modes de paiement les plus adaptées à votre entreprise. Avec sa Suite d’optimisation des paiements, des solutions telles que Stripe Payments vous permettent d’accepter des paiements dans le monde entier, à la fois en ligne et en personne, d’augmenter les taux de conversion et de garantir la conformité, en économisant des milliers d’heures de travail technique.

Si vous gérez une place de marché ou une plateforme, des outils tels que Stripe Connect peuvent vous aider à intégrer paiements directement à votre place de marché. Connect accélère l'inscription des utilisateurs et la vérification de leur identité, garantit la conformité aux réglementations internationales et vous permet d'accepter et d'envoyer des paiements à vos clients. Vous pouvez démarrer vos activités en quelques semaines plutôt qu'en quelques mois, ce qui facilite l'évolution de votre entreprise.

Identifier un marché de niche

Pour réussir sur un marché concurrentiel comme celui de l'alimentation, il est important de se concentrer sur une spécialité, comme les produits biologiques, végétaliens, sans gluten ou régionaux. Vous devez vous démarquer de la concurrence, construire une identité forte et cibler une clientèle aux besoins spécifiques. Une niche clairement définie rend également plus efficaces les stratégies de communication, de positionnement de la marque et de marketing.

Rédiger un plan d’affaires

Un plan d'entreprise est la première étape pour transformer votre idée en projet viable. Dans votre plan d'entreprise, vous devrez décrire les produits que vous avez l'intention de vendre, analyser le marché et la concurrence, et établir un plan opérationnel (c.-à-d. logistique, fournisseurs, plateforme commerce en ligne), un plan financier, une stratégie marketing et une analyse des coûts et des bénéfices anticipés. Vous devez également fixer des objectifs clairs et mesurables afin de suivre les performances de votre entreprise et de procéder aux ajustements nécessaires.

Créer une marque

Établissez une identité grâce à une marque avec un nom et un logo qui représentent votre entreprise et ses valeurs. Vos communications doivent correspondre à l’identité de votre marque.

Choisir une plateforme

Si vous souhaitez vendre en ligne, le choix d’une plateforme est l’une des décisions clés auxquelles vous serez confronté. Vous souhaitez vous appuyer sur une place de marché existante ou créer votre propre site de commerce en ligne? Les deux options présentent des avantages et des inconvénients. Voici une comparaison des fonctionnalités de chaque option pour vous aider à choisir celle qui convient le mieux à votre entreprise :

Définir les coûts

Définissez les coûts, les modes et les frais d’expédition, les politiques de retour et les modes de paiement pour votre boutique d’alimentation en ligne.

Créer un plan de communication

Vous devez élaborer un plan de communication efficace. Commencez par définir l'identité de votre marque, sélectionnez les canaux les plus efficaces (p. ex. médias sociaux, courriel, blogues, publicités payantes, etc.) et développez du contenu qui fait la promotion de vos produits. Il peut s’agir d’histoires, de recettes ou d’informations sur les avantages et la provenance des produits. Créez un calendrier éditorial, définissez une charte graphique et suivez les performances. La cohérence et la qualité du message sont la clé pour attirer et fidéliser les clients.