Un système de point de vente (PDV) pour les restaurants est une combinaison de matériel et de logiciel conçue pour gérer divers aspects des opérations d’un restaurant. Même si les restaurants utilisent principalement les systèmes de PDV pour traiter les transactions, ces systèmes peuvent contribuer à d’autres opérations du restaurant afin d’améliorer l’efficacité et l’expérience des clients.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment fonctionnent les systèmes de PDV pour les restaurants, comment choisir le bon et les avantages du passage à un système de PDV moderne.

Sommaire de cet article

• Fonctionnement des systèmes de PDV pour les restaurants
  
• Types de systèmes de PDV pour les restaurants
  
• Comment choisir un système de PDV pour les restaurants
  
• Avantages du passage vers un système de PDV moderne
  
• Comment améliorer les opérations d’un restaurant grâce à l’analyse des PDV
  
• Sécurité et conformité des systèmes de PDV pour les restaurants
  

Fonctionnement des systèmes de PDV pour les restaurants

Les systèmes de PDV pour restaurants remplissent les fonctions clés suivantes :

• Gestion des commandes : prise des commandes (restauration sur place, plats à emporter, livraison de repas), envoi à la cuisine ou au bar, suivi de l’état de la commande, et gestion des modifications ou des annulations.
  
• Traitement des paiements : acceptation des paiements (y compris divers types de paiement), fractionnement des factures, application de réductions ou de promotions, et génération de reçus.
  
• Gestion des stocks : suivi des stocks d’ingrédients et de fournitures, définition de points de commande, gestion des recettes et des menus, et production de rapports sur l’utilisation des stocks et les coûts.
  
• Gestion du personnel : gestion des horaires des employés, suivi des heures travaillées, calcul des salaires, attribution de rôles et d’autorisations, et suivi des performances du personnel.
  
• Gestion de la relation client (CRM) : stockage des informations sur les clients, suivi de l’historique des achats, gestion des programmes de fidélité et envoi de campagnes marketing personnalisées.
  
• Rapports et analyses : génération de rapports détaillés sur les ventes, les stocks, les coûts de main-d’œuvre, le comportement des clients et autres mesures clés pour aider les restaurateurs à prendre des décisions commerciales éclairées.
  

Types de systèmes de PDV pour les restaurants

Il existe deux principaux types de systèmes de PDV pour restaurants : les systèmes hérités et les systèmes basés sur le cloud. Le rapport 2024 Restaurant Industry Trends (rapport sur les tendances du secteur de la restauration pour 2024) a révélé que 76 % des restaurants utilisaient des systèmes de PDV basés sur le cloud en 2023, tandis que 23 % utilisaient encore d’anciens systèmes. Voici un aperçu de chacun de ces systèmes.

• Systèmes hérités : systèmes traditionnels qui stockent les données localement sur un serveur au sein du restaurant. Ils nécessitent souvent un investissement initial important en matériel et peuvent présenter une flexibilité limitée en matière de mises à jour ou d’accès à distance.
  
• Systèmes basés sur le cloud : systèmes qui stockent les données dans le cloud, ce qui permet une plus grande flexibilité, une plus grande évolutivité et un accès à distance à partir de n’importe quel appareil disposant d’une connexion Internet. Ces systèmes ont généralement des coûts initiaux moins élevés et offrent des mises à jour automatiques et des sauvegardes de données.
  

Comment choisir un système de PDV pour les restaurants

Le choix d’un système de PDV pour les restaurants implique de prendre en compte plusieurs éléments déterminants. Évaluez dans quelle mesure le système de PDV s’intégrera à vos activités, à votre infrastructure et à votre budget en tenant compte des facteurs suivants :

• Facilité d’utilisation : choisissez un système doté d’une interface intuitive qui ne nécessite qu’une formation minimale du personnel.
  
• Compatibilité matérielle : choisissez un système de PDV qui prend en charge votre matériel existant ou envisagez d’acheter du matériel compatible auprès du fournisseur.
  
• Service d’assistance : choisissez un fournisseur qui propose un service fiable d’assistance à la clientèle par téléphone, par e-mail ou en direct par chat.
  
• Structure tarifaire : tenez compte des coûts initiaux, des frais mensuels, des frais de transaction et de tous les coûts supplémentaires liés au matériel, aux mises à niveau logicielles ou aux fonctionnalités premium.
  

Au-delà de ces considérations, recherchez les fonctionnalités avancées suivantes qui pourraient répondre aux besoins spécifiques de votre entreprise :

• Intégration des commandes en ligne : les systèmes avancés permettent aux clients de commander directement à partir de votre site Web ou de votre application mobile.
  
• Programmes de fidélité : les systèmes avancés peuvent récompenser les clients réguliers en leur proposant un système de points, des remises ou des offres personnalisées.
  
• Gestion des tables : les systèmes avancés permettent de visualiser et de gérer la disposition des tables, de suivre leur état et d’améliorer la disposition des sièges.
  
• Système d’affichage en cuisine (KDS) : les systèmes avancés peuvent simplifier la communication entre le personnel de salle et le personnel de cuisine en affichant clairement les commandes sur un écran.
  
• Gestion de la relation client (CRM) : les systèmes avancés permettent de stocker des informations sur les clients, de suivre l’historique des achats et d’envoyer des campagnes de marketing ciblées.
  
• Intégrations tierces : les systèmes avancés peuvent s’intégrer à d’autres systèmes tels que les plateformes de comptabilité, de paie, de réservation et de livraison.
  
• Mode hors ligne : les systèmes avancés peuvent assurer la continuité des activités même en cas de panne d’Internet en permettant des transactions hors ligne et la synchronisation des données.
  
• Système basé sur le cloud : les systèmes basés sur le cloud peuvent offrir des mises à jour automatiques, un accès à distance, des sauvegardes de données et une évolutivité.
  
• PDV mobile : les systèmes avancés permettent au personnel de prendre les commandes et d’effectuer les paiements à table à l’aide de tablettes ou de smartphones, pour un service plus rapide.
  

Avantages du passage vers un système de PDV moderne

Les restaurants peuvent bénéficier des avantages suivants en adoptant un système de PDV moderne :

• Tâches automatisées : les systèmes de PDV modernes automatisent des tâches telles que la prise des commandes, le traitement des paiements et la gestion des stocks. Cela permet de réduire les efforts manuels, les erreurs humaines et les coûts de main-d’œuvre, et de créer des processus plus rapides et plus précis. L’automatisation du suivi des stocks et des prévisions permet également d’éviter les surstocks et de réduire le gaspillage alimentaire.
  
• Un service plus rapide : les interfaces intuitives, les options de PDV mobiles et les systèmes KDS intégrés permettent un traitement et une livraison plus rapides des commandes, ce qui réduit les temps d’attente et augmente la rotation des tables.
  
• Marketing personnalisé : les fonctionnalités CRM vous permettent de stocker les préférences des clients et l’historique de leurs achats. Vous pouvez utiliser ces informations pour proposer des recommandations et des promotions personnalisées.
  
• Programmes de fidélité : les systèmes de PDV modernes peuvent s’intégrer à des programmes de fidélité afin de récompenser les clients réguliers et de créer des relations a long terme.
  
• Options de paiement pratiques : les systèmes de PDV modernes peuvent accepter un large éventail de moyens de paiement, dont les paiements sans contact et les paiements mobiles, ce qui améliore le confort d’utilisation des clients.
  
• Rapports et analyses : les systèmes de PDV sont dotés de fonctions de reporting et d’analyse qui peuvent fournir des informations précieuses sur les tendances des ventes, les plats les plus appréciés, les heures de pointe et les performances du personnel.
  
• Tarification optimisée : les systèmes de PDV recueillent des données sur les ventes que les restaurants peuvent analyser pour optimiser les prix des plats au menu.
  
• Évolutivité : les systèmes de PDV modernes peuvent facilement s’adapter à la croissance de l’entreprise, en ajoutant des fonctionnalités selon les besoins.
  
• Sécurité : les systèmes de PDV utilisent des mesures de sécurité avancées pour protéger les données sensibles des clients et les données financières contre les violations et les fraudes.
  
• Intégration : les systèmes de PDV modernes peuvent s’intégrer à d’autres systèmes d’entreprise tels que la comptabilité, la paie et les plateformes de commande en ligne.
  
• Accès basé sur le cloud : les systèmes de PDV modernes disposent souvent d’un accès basé sur le cloud, ce qui vous permet de gérer votre entreprise depuis n’importe quel endroit et à n’importe quel moment.
  

Comment améliorer les opérations d’un restaurant grâce à l’analyse des PDV

L’analyse du PDV peut aider les restaurateurs à accroître leur rentabilité, à améliorer l’expérience de leurs clients et à renforcer leur efficacité opérationnelle. Voici comment utiliser ces analyses à votre avantage :

Ingénierie des menus

• Meilleures ventes : analysez les données de vente pour identifier les plats les plus demandés et vous assurer qu’ils sont toujours disponibles.
  
• Plats peu rentables : identifiez les plats qui ne se vendent pas bien et envisagez de modifier leur prix, la taille des portions ou la présentation.
  
• Tarifs : analysez les données relatives aux ventes et aux coûts afin de déterminer le niveau de prix idéal de vos plats.
  

Gestion des stocks

• Utilisation et gaspillage : surveillez les niveaux des stocks et identifiez les tendances pour minimiser le gaspillage alimentaire et maintenir des niveaux de stock optimaux.
  
• Points de commande : utilisez les données historiques pour déterminer les points de commande idéaux pour chaque ingrédient.
  
• Demande future : analysez les données des ventes passées pour prévoir la demande future afin d’avoir les bons ingrédients en stock pour les périodes de pointe.
  

Gestion du personnel

• Planification : identifiez les heures et les jours de pointe, ce qui vous permet de planifier le bon nombre d’employés pour gérer efficacement le volume de clients.
  
• Performances : surveillez les ventes individuelles, les tables servies et le montant moyen des chèques pour identifier les employés les plus performants et les points à améliorer.
  
• Gestion de la paie : intégrez votre PDV aux systèmes de paie pour automatiser le suivi des heures et le traitement des salaires.
  

Informations sur les clients

• Fidélisation de la clientèle : témoignez votre reconnaissance aux clients les plus réguliers en les récompensant grâce à des offres personnalisées et des programmes de fidélité.
  
• Commentaires des clients : utilisez votre système de PDV pour recueillir les commentaires des clients sur leur expérience gastronomique.
  

Ventes et marketing

• Tendances des ventes : identifiez les tendances saisonnières, les heures de pointe et les moyens de paiement les plus répandus pour personnaliser vos stratégies marketing.
  
• Promotions : analysez les données de vente avant, pendant et après les campagnes promotionnelles pour évaluer leur efficacité.
  
• Marketing personnalisé : utilisez les données des clients pour envoyer des offres et des promotions personnalisées en fonction de leurs préférences et de l’historique de leurs achats.
  

Efficacité opérationnelle

• Taux de rotation : analysez les taux de rotation des tables pour identifier les goulots d’étranglement dans votre flux de service et optimiser l’efficacité des sièges.
  
• Taux d’annulation : surveillez le nombre de commandes annulées pour identifier les problèmes potentiels liés à l’exactitude des commandes ou à la formation du personnel.
  
• Canaux de vente : comparez les ventes réalisées par les différents canaux (p. ex., restauration sur place, plats à emporter, livraison de repas) afin d’affiner vos stratégies marketing et opérationnelles.
  

Sécurité et conformité des systèmes de PDV pour les restaurants

Les systèmes de PDV pour les restaurants doivent être dotés de puissants outils de sécurité afin de protéger les données financières sensibles et la vie privée des clients. La norme PCI DSS (Payment Card Industry Data Security Standard) est la principale norme de sécurité qui régit les mesures de sécurité des systèmes de PDV. Les mesures de sécurité courantes comprennent le chiffrement de bout en bout, l’authentification forte de l’utilisateur, les mises à jour de sécurité régulières et les capacités de sauvegarde des données.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu des exigences de la norme PCI DSS, des méthodes de sécurité courantes des systèmes de PDV et d’autres éléments à considérer en matière de conformité :

Norme PCI DSS

La norme PCI DSS est un ensemble de normes de sécurité imposant à toutes les entreprises qui acceptent, traitent, stockent ou transmettent des informations relatives aux cartes de crédit de maintenir un environnement sécurisé. Le non-respect de ces normes peut entraîner de lourdes amendes, engager la responsabilité juridique de l’entreprise et nuire à sa réputation.

La conformité à la norme PCI DSS implique le respect des normes suivantes :

• Travailler avec un système de PDV et un prestataire de services de paiement conformes à la norme PCI

• Mise à jour régulière des logiciels et des correctifs de sécurité

• Chiffrement de toutes les données du titulaire de la carte

• Restriction de l’accès aux données du titulaire de la carte

• Mise en œuvre de politiques de mots de passe forts et changement régulier des mots de passe

• Maintenance d’un pare-feu et d’un logiciel antivirus

• Surveillance et test réguliers des réseaux

Mesures de sécurité courantes

• Chiffrement : chiffrez toutes les données transmises entre votre système de PDV et d’autres appareils pour les protéger contre tout accès non autorisé.
  
• Wi-Fi sécurisé : utilisez un mot de passe fort et un système de chiffrement pour votre réseau Wi-Fi afin d’empêcher tout accès non autorisé.
  
• Sauvegardes de données : sauvegardez régulièrement les données de votre PDV dans un lieu sécurisé hors site en cas de panne matérielle, de catastrophe naturelle ou de cyberattaque.
  
• Formation des employés : formez votre personnel aux bonnes pratiques en matière de sécurité, notamment à la façon d’identifier et de signaler toute activité suspecte et à l’importance d’utiliser des mots de passe forts.
  
• Contrôles d’accès : limitez l’accès à votre système de PDV au personnel autorisé et suivez toutes les activités des utilisateurs.
  

Autres aspects liés à la conformité

• Réglementations locales : vérifiez les lois locales pour connaître les exigences supplémentaires qui pourraient s’appliquer à vos systèmes de PDV. Il peut s’agir d’exigences en matière de notification des violations de données ou de restrictions sur le stockage de certains types de données client.
  
• Politiques de confidentialité : élaborez une politique de confidentialité claire et concise qui explique comment vous recueillez, utilisez et protégez les données de vos clients.
  
• Plan d’intervention en cas d’atteinte à la protection des données : élaborez un plan pour réagir rapidement et efficacement en cas de violation de données.